BRUDET

Jednostavno dalmatinsko jelo od ribe. Nema se tu što puno za reći osim da recepata ima valjda onoliko koliko ima domaćica. Na brudet je najbolje pripremiti ribu čvršćeg mesa, znači škarpine, škrpoče i ostali manje ugledne bodeče, pauke, bežmeke, raže, golube, grdobine i slične morske stanovnike.

Ja sam ovom prilikom pripremila jednu manju grdobinu, pauka i bežmeka (čaču) jer sam to našla na ribarnici. Sveukupno je bilo oko 700g ribe.

Uz ribu, evo što sam još koristila:

1 veća kapula

3 veća pomidora šljivara (oguljena i izvađenih koštica)

2 žlice maslinovog ulja

100 ml bijelog vina

100 ml vode

1 žlica vinske kvasine

sol i papar

ružmarin

lovor

riža za prilog

naribana limunova korica

svježe nasjeckani peršin

Kapulu i pomidore narežite na tanke listiće pa polovicu količine poslažite u lonac u koji ste prethodno ulili maslinovo ulje. Na to stavite očišćenu ribu (grdobini, ako ju pripremate, ogulite kožu) pa ostatak kapule i pomidora. 

Ulijte vino, vodu i kvasinu, ubacite začine i tek sada upalite plin / struju. Pustite da se lagano krčka oko pola sata.

Uz brudet se kod nas uvijek kuha riža na način kako je to radila moja prabaka iz Komiže, a to je da se u poseban lonac prelije sva tekućina iz brudeta i na njoj skuha riža. Ako je potrebno, može se doliti još vode. Moj je dodatak da u tako kuhanu rižu umiješam naribanu limunovu koricu i sitno sjeckani peršin.