ponedjeljak, 23. rujna 2013.

ČOKOLADNA TORTA S RAŽENIM BRAŠNOM



Nevjerojatno kako se nešto tako robusno kao što je raženo brašno odlično uklapa u finu, nježnu čokoladnu tortu s bademima. Ova torta ne traži nikakvu kremu. Samo kvalitetan džem ili marmeladu i čokoladnu glazuru. Druga je opcija da je, umjesto s džemom, obložite marcipanom pa onda s glazurom. U svakom slučaju, baš je pravi kolač za nedjeljno popodne uz šalicu kave.

Ja sam je jučer pekla prvenstveno kako bih iskoristila neki od fantastičnih džemova kulinarskog virtuoza Pellaprata. Džemove sam kupila na Malom placu na Tavanu, a na ovu tortu sam stavila Pelletov džem od vinogradarskih breskvi i dinje. I ispalo je odlično! Umjesto ovog džema, poslužit će i džem od marelica kojeg ćete lagano ugrijati sa žlicom – dvije ruma.

Obzirom da sam u našoj kući uglavnom ja zadužena i za pečenje i za jedenje kolača, radila sam mini verziju torte u kalupu promjera 20 cm. Ako želite peći tortu normalne veličine, u kalupu promjera 26 cm, povećajte količinu sastojaka za jednu trećinu.

Tijesto:
100g tamne čokolade
100g maslaca
4 žlice šećera
2 jaja – razdvojiti žumanjke od bjelanjaka
70g badema
65g raženog brašna

Za premaz:
5 – 6 žlica marmelade ili džema
rum po želji

Glazura:
60g tamne čokolade
1 žličica maslaca
1 žlica vode

Prvo blanširajte bademe, ogulite im kožu, posušite ih papirnatim ručnikom i fino sameljite. 

U posebnoj posudi stucite snijeg od 2 bjelanjka i 1 žlice šećera. Odložite sa strane.

Otopite čokoladu na pari ili u pećnici. Maslac narežite na kockice pa ga tucite s 3 žlice šećera dok ne postane pjenast. Dodajte mu žumanjke pa opet miksajte. Rukom umiješajte čokoladu, bademe i raženo brašno. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Tijesto će biti dosta gusto. Rasporedite ga u kalup za tortu obložen papirom za pečenje. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C 25-30 minuta odnosno dok čačkalica zabodena u tijesto ne izađe čista.

Tortu pustite da se skoro potpuno ohladi pa je premažite marmeladom koju ste prethodno blago zagrijali (s rumom ili bez njega).

Za glazuru otopite čokoladu s maslacem i žlicom vode na pari pa pokapajte po torti.

Tortu poslužite uz tučeno slatko vrhnje.





























subota, 21. rujna 2013.

PAŠTETA OD PAČJE JETRE



Ovu pašteticu radim svaki put kad kupim cijelu patku. Kažem paštetica jer je ispadne jako malo obzirom da patka ima samo jednu jetru, jel. Međutim, nije mi nikad teško odvojiti desetak minuta vremena da je napravim jer je to odličan način za iskoristiti ovu iznutricu. Pačja jetra (kao, uostalom, i jetra drugih životinja) je vrlo delikatne teksture i ne traži dugačku termičku obradu. Zbog toga ju je prava šteta ubaciti u juhu. Uvijek mi je kao maloj bilo mrsko naletjeti na komad jetrice u juhama od peradi. Tako raskuhana stvarno nije neka delicija. Ali pripravljena na ovaj način, jest.

Evo što vam treba:

1 pačja jetra
15g maslaca
malo soli
1 listić svježe kadulje
malo prošeka (cca 1 žlica)
½ žličice senfa (što boljeg, to bolje)

Jetru očistite od žilica i narežite na manje komadiće. Na tavicu stavite grijati pola navedene količine maslaca pa dodajte jetru i natrgan listić kadulje. 


Popržite jetru nekoliko minuta sa svih strana tako da potpuno izgubi ružičastu boju. Kad je jetra gotova, izvadite kadulju i odmah u vruće dodajte prošek. 


Posolite pa smiksajte sve štapnim mikserom. U glatku paštetu odmah žlicom umiješajte preostali maslac i senf. Miješajte dok se maslac skroz ne otopi, ali nemojte više miksati. Paštetu prebacite u zdjelicu pa ju pokrijte plastičnom folijom tako da foliju prislonite na površinu paštete. Na taj se način pašteta neće posušiti i neće dobiti koricu. Stavite ju u hladnjak na nekoliko sati da se stisne.



Paštetu namažite na topli tost i poslužite uz neku salatu (cherry rajčice i rukola s aceto balsamicom su, recimo, logičan izbor).

I eto. Uz vrlo malo truda spasili ste jetru od prekuhavanja u juhi, a dobili ste super ukusnu večeru ili fancy predjelo.

Ovu paštetu možete raditi i s drugim vrstama jetre, a umjesto prošeka možete staviti konjak. 

utorak, 17. rujna 2013.

RUSTIKALNA PITA OD ŠLJIVA, JABUKA I BADEMA



Ovo je prava pita za ovo doba godine. Bogata je šljivama i jabukama kojih su sada pune tržnice, a peče se dovoljno dugo da zagrije cijelu kuću za tmurnog, jesenskog dana. Ovakvo vrijeme kakvo je trenutno vani najbolje je provesti u kuhinji uz toplu pećnicu.

Recept za ovu pitu je jednostavan i nepretenciozan. Debeli sloj finog prhkog tijesta i još deblji sloj zrelog voća pomiješanog s mljevenim bademima začinima.

Tijesto:
350g brašna
150g maslaca
3 žlice kiselog vrhnja
2-3 žlice ledeno hladne vode
malo soli

Nadjev:
5 manjih ili 4 veće jabuke
10-15 šljiva
125g badema
2 žlice vanilin šećera
1 žličica cimeta
na vrh noža pimenta

Prvo pripremite tijesto jer ono mora malo odstajati u hladnjaku prije nego ga razvaljate. U posudu od miksera, ili na radnu površinu ako ćete sve mijesiti ručno, uspite brašno, posolite ga i dodajte mu na kockice narezan hladni maslac. Mijesite mikserom s nastavkom za tijesto ili rukama dok maslac potpuno ne bude utrljan u brašno. Nastojte da to što kraće traje da se maslac previše ne zagrije. Umijesite kiselo vrhnje pa dodajte ledene vode tek toliko koliko treba da bi se formiralo glatko tijesto. Formirajte disk od tijesta pa ga zamotajte u plastičnu foliju i odložite u hladnjak dok pripremite nadjev.



Sameljite bademe. Jabuke ogulite, izdubite im sredinu s košticama pa svaku polovinu narežite na 5-6 šnitica. Šljive prepolovite, izvadite im koštice pa ih narežite na četvrtine. Prebacite voće u zdjelu i pomiješajte ga s mljevenim bademima, šećerom i začinima.



Na radnoj površini razvaljajte tijesto pa ga prebacite u okrugli kalup za pitu koji ste prethodno premazali maslacem i posuli oštrim brašnom. Izbockajte ga vilicom pa poslažite nadjev. 



Pecite 1 sat u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C. Pita je fina i topla i hladna.


subota, 14. rujna 2013.

MUFFINI BEZ JAJA S ČOKOLADOM I ŠLJIVAMA


Ako ste alergični na jaja ili niste ali imate u obitelji nekoga tko je, vjerojatno ste kao i ja u vječnoj potrazi za dobrim receptima za kolače bez jaja. Nije da se kolači ne mogu raditi bez jaja. Dapače, u nekim vrstama kolača (razni keksići i pite od prhkog tijesta na primjer) jaja uopće nisu potrebna i sve savršeno funkcionira i bez njih. Međutim, s biskivtima uvijek imam problem. Kakvu god zamjenu za jaja koristila (recimo zgnječenu banana, pire ili sok od jabuke) uvijek mi se čini da nešto fali i kolač mi nikada nije dovoljno sočan i mekan.

Onda sam se odlučila odmaknuti od voćnih zamjena za jaja i probati s mlaćenicom. Odnosno kombinacijom mlijeka i limunovog soka čime se dobije isti efekt. Naime, kiseline iz mlaćenice odnosno limunovog soka u kombinaciji s praškom za pecivo i/ili sodom bikarbonom čine tijesto mekanim i prozračnim, baš kao što to inače čine jaja. Ovo su mi za sada najbolji muffini bez jaja koje sam ikada jela. Sočnosti naravno doprinose komadići šljiva i komadići čokolade koji se prilikom pečenja rastope.

Pa evo recepta za 12 muffina:

1 i ½ šalica brašna
4 žlice kakaa
8 žlica šećera
1 žličica praška za pecivo
malo soli

1 i ½ šalica hladnog mlijeka
2 žlice limunovog soka
2 žlice ekstrakta vanilije

100g tamne čokolade
8 šljiva
1 žličica cimeta

Čokoladu i šljive narežite na male komadiće podjednake veličine, prebacite ih u zdjelicu, dodajte cimet pa sve dobro promiješajte i ostavite da se prožima dok pripremate tijesto.



Upalite pećnicu da se ugrije na 180C.

U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke, a u drugoj posudi prvo dobro izmiješajte mlijeko i limunov sok, a zatim dodajte i ekstrakt vanilije. Vidjet ćete kako će se mlijeko zbog djelovanja limunske kiseline lagano zgusnuti. Sjedinite mokre i suhe sastojke i sve dobro izmiješajte pjenjačom (za pripremu ovih muffina ne trebate paliti mikser). Tijesto će biti jako gusto.



U kalup za muffine stavite košarice pa u svaku stavite po jednu žlicu tijesta. Tek toliko da dno bude prekriveno. Na tijesto stavite žličicu komadića šljiva i čokolade, pa opet žlicu tijesta i na kraju završite s komadićima šljiva i čokolade.










Pecite 20ak minuta na 180C, odnosno dok tanki nož zaboden u muffin ne izađe čist.