Naziv ove salate je zapravo nedovoljno dobro opisuje jer to nije samo salata od gore navedenih sastojaka nego puno, puno više. Ovakve složene salate koje se sastoje od žitarica (pravih ili pseudo, svejedno), masti, proteina i povrća su moj najdraži obrok. Brzo su gotove i praktične. Posebno ako odjednom skuhate malo više žitarica koje u hladnjaku u zatvorenoj posudi mogu trajati nekoliko dana. Meso može pečeno trajati od danas do sutra, a i zelena lisnata salata koja je oprana i dobro osušena može u sušilici za salatu stajati dan, dva, pa čak i tri bez problema u hladnjaku. Ovakve su salate posebno praktične za ponijeti na posao.
Inspiraciju za ovu salatu sam dobila na blogu Green Kitchen Stories koji je prepun odličnih ideja za vegetarijanske obroke. U konačnici sam se dosta odmaknula od njihove ideje (da ne spominjem da sam dodala i meso) ali to i je super kod ovakvih salata. Doslovno sve prolazi. Zato su, između ostalog, sjajne za čišćenje hladnjaka.
Za jednu jako gladnu osobu trebat će vam slijedeće:
1/2 šalice (115 ml) kvinoje
115 ml vode
malo soli
1 mladi luk
4 velike ili 8 malih cherry rajčica
1 mali avokado
šaka rikule
1 otkošteni pileći zabatak (ili odrezak filea) + ulje za prženje
Za dresing:
4 - 5 listića svježe mente
2 - 3 grančice peršina (samo lišće)
sok od malo manje od 1/2 limuna
malo octa (ja sam koristila ocat od ječmenog slada)
3 žlice maslinovog ulja
sol
papar
Prvo pripremite dresing. Sitno nasjeckajte mentu i peršin pa pomiješajte u maloj zdjelici s ostalim sastojcima. Odložite sa strane.
Kvinoju dobro isperite u cjedilu pod mlazom hladne vode pa stavite kuhati u hladnu, lagano posoljenu vodu. nakon što zakuha, kuhajte 15ak minuta. Za to će vrijeme kvinoja upiti svu vodu i neće je biti potrebno cijediti. Dok se kvinoja kuha, ispržite meso na ulju pa ga narežite na komade veličine zalogaja. Narežite rajčice, mladi luk i avokado pa u zdjeli pomiješajte zajedno sve sastojke, prelijte dresingom i promiješajte.
