QUICHE S MIŠANCOM I DIVLJOM BLITVOM

Uvijek me jako razveseli kad vidim mišancu na pijaci. Iako, moram priznati da mi je proljetna draža od ove jesenske jer u proljetnoj bude puno divljeg mladog luka, a to mi je najdraži dio mišance. U ovoj jesenskoj bude dosta koromača kojeg ja onda izvadim jer je to jedna od rijetkih namirnica koju ne volim. I pored toga ostane podosta gorkastih trava koje se mogu fino lešati pa začiniti na salatu s tvrdo kuhanim jajima (kao šparoge), skuhati skupa s krumpirima ili ubaciti u ovakvu nekakvu pitu. Ja sam mišanci dodala još i divlje samonikle blitve pa ih skupa s jajima, skutom i slatkim vrhnjem pretvorila u ovaj quiche. Odlična je to večera, ali i doručak/ručak drugi dan.

Tijesto:

250 g brašna

150 g maslaca

malo soli

ledene vode koliko vam treba da zamijesite tijesto (nekoliko žlica)

Nadjev:

250 g očišćene mišance i divlje blitve

100 g skute (ili običnog svježeg sira)

150 ml slatkog vrhnja

50 ml punomasnog mlijeka

4 jaja

sol, papar

Prvo desetak minuta prokuhajte mišancu i blitvu. Dobro ocijedite, nasjeckajte i pustite da se hladi (najbolje u cjedilu kako bi sva voda iscurila).

U posoljeno brašno dodajte hladni maslac narezan na kockice pa ga rukama ili mikserom utrljajte u brašno dok ne dobijete smjesu nalik mrvicama. Dodajte hladne vode koliko vam treba da umijesite tijesto. Ja to radim tako da u malu šalicu stavim led, prelijem s malo vode i onda lagano dodajem koliko mi treba. Formirajte disk od tijesta i stavite ga u hladnjak dok pripremite nadjev.

Skutu zgnječite vilicom pa je pomiješajte s blitvom i mišancom. U posebnoj posudi pjenjačom umutite jaja, vrhnje i mlijeko. Dodajte sol i papar, a zatim i skutu i mišancu. Promiješajte.

Razvaljajte tijesto, stavite ga u kalup za pite, nabockajte na par mjesta vilicom i ulijte nadjev. Pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 200°C.

Umjesto mišance i divlje blitve možete naravno koristiti i špinat ili običnu blitvu, samo njih kraće kuhajte. Dovoljno ih je samo blanširati.

MAK KOCKE

Evo jedan jednostavan, a opet jako ukusan i efektan recept iz masne tekice moje bake. Masne tekice su one tekice s rukom pisanim receptima, dodanim opaskama, križanim i dodavanim sastojcima, a masne su zato što aktivno sudjeluju u kuhanju, stalno su u akciji i normalno je da budu poprskane dok se miksa biskvit ili kuha krema. Najbolji recepti iz takvih tekica su uvijek oni koji su najviše zaflekani. Ako je stranica s receptom skroz čista, onda s njim nešto nije u redu.

Dakle, ovo je recept s jako zaflekane stranice i jako je dobar. Za smiksat biskvit vam treba desetak minuta i još toliko za napraviti glazuru. A rezultat je kao da ste se puno više trudili.

Recept:

15 dag maslaca sobne temperature

6 jaja - razdvojiti žumanjke od bjelanjaka

15 dag šećera

20 dag mljevenog maka

ribana korica 1 neprskanog limuna / naranče

2 žlice krušnih mrvica natopljenih u rumu

3 – 4 žlice marmelade (meni tu najviše paše marmelada od marelica)

140 g tamne čokolade

20 g maslaca

2 žlice vode

Namočite krušne mrvice u rum i odložite sa strane. Upalite  pećnicu da se zagrije na 180°C.

Ako sve radite ručnim mikserom, prvo stucite bjelanjke u snijeg. Ovako ćete izbjeći pranje ručki od miksera u procesu.

Miksajte maslac dok ne postane pjenast. Dodajte mu šećer. Miksajte. Dodajte žumanjke. Još miksajte. Rukom umiješajte prvo mak, natopljene mrvice i limunovu / narančinu koricu, a zatim i snijeg.

Kolač pecite oko pola sata na 180°C. Čačkalica zabodena u kolač mora izaći čista.

Kada se kolač malo ohladio, premažite ga marmeladom pa napravite glazuru. Na pari ili laganoj vatri topite čokoladu, maslac i vodu dok se svi sastojci ne otope i povežu. Premažite kolač i glazurom i pustite da se skroz ohladi, a glazura stisne prije nego ga narežete.

KREKERI S MAKOM

Inače sam prilično ravnodušna prema slanim grickalicama i svi čipsevi, kokice, krekeri, pereci, slani štapići i ostali im srodnici mogu mirno i neometano postojati pored mene. Ja sam ona koja je na svakom tulumu kraj stola sa slatkišima, na svakom vjenčanju pobrsti tanjur sa sitnim kolačićima, uvijek ide po još jednu fetu torte, nikad u restoranu ne odbija desert... Uglavnom, shvatili ste.

Međutim, ovih sam krekera danas na druženju s dragim prijateljima pojela više nego kolača. Fora je u tome što ovi krekeri nisu preslani (osim, naravno, ako ih ne presolite) i imaju u sebi mak, jednu od meni najdražih namirnica. Recept sam našla na meni vrlo dragom i simpatičnom blogu Joy the Baker, ali sam ga malo prilagodila. Za početak, odmah sam radila duplu dozu jer je Joy navela da od njene smjese ispadne svega dvadeset krekra. Osim toga, skroz sam izbacila šećer je ne razumijem koju ulogu on ima u slanim krekerima. Također, nisam koristila half&half nego svježu skutu i slatko vrhnje.

Ako se odlučite raditi točno po Joyinom receptu, odmah da vam kažem da half&half, obzirom da ga kod nas nema za kupiti, možete dobiti tako da pomiješate slatko vrhnje i punomasno mlijeko u omjeru pola – pola (kao što mu i samo ime kaže, jel). Ako radite po Joyinom receptu, javite kako je ispalo. Najviše me muči taj šećer u receptu. Jest da ga ide malo, ali svejedno.

A evo sad i moje verzije:

200g brašna

1/2 žličice soli

30g maslaca

2 žlice svježe kravlje skute (ili nekog drugog svježeg sira)

2 žlice maka u zrnu

100ml slatkog vrhnja

još soli za posipanje

Pomiješajte brašno i sol pa u njh utrljajte maslac narezan na kockice. Dodajte sir i mak pa i njih utrljajte tako da dobijete jednoličnu smjesu. Od 100ml slatkog vrhnja dodajte dobivenoj smjesi onoliko koliko vam treba da zamijesite glatko i elastično tijesto. Meni je trebalo sedam žlica. Ostatak slatkog vrhnja ostavite za premazivanje krekera. Tijesto razvaljajte što tanje i u što pravilniji oblik pa ga premažite ostatkom slatkog vrhnja i posolite. 

Narežite tijesto na kvadratiće pa ih prebacite na lim obložen papirom za pečenje. Zapravo, savjetujem vam da razvaljano tijesto prije nego ga narežete na komadiće prebacite na papir za pečenje kako bi izbjegli dosadno prebacivanje minijaturnih komadića. Ja ću svakako tako napraviti slijedeći put.

Krekere pecite 20ak minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 150C s uključenim ventilatorom. Ako nemate ventilacijsku pećnicu, pečenje će vam vjerojatno trajati nešto duže. Krekeri trebaju dobiti malo boje po rubovima, ali moraju ostati pretežno svijetli.

OGROMNI MEKANI KEKSI S JABUKOM I BADEMOM

Ovi keksi, naravno, uopće ne moraju biti ogromni. Možete ih napraviti onoliko velike koliko vi to želite. Vi ste master of cookies. Ono što je posebno dobro kod ovih keksa je njihova tekstura. Jako su mekani i sočni. Zapravo su više biskvit nego klasični keks. Prednost im je što su i drugi dan jednako ukusni kao i prvi. Kakvi su treći dan, ne znam. Toliko nam nisu potrajali.

Evo recepta:

250g brašna

150g maslaca

2/3 šalice smeđeg šećera

2,5 žličice praška za pecivo

1/2 žličice sode bikarbone

prstohvat soli

1 žličica cimeta

1/2 žličice mljevenog đumbira

na vrh noža pimenta

na vrh noža muškatnog oraščića

1 ogromna ili 2 male jabuke – oguljene, nasjeckane i smiksane u pire

1 šalica mlijeka

1 žlica limunovog soka

1 žlica ekstrakta vanilije

1/2 šalice badema, grubo samljevenih

Prvo napravite pripremne radnje – smiksajte jabuku u pire, grubo sameljite bademe i pomiješajte u posebnoj šalici mlijeko i limunov sok. Nasjeckajte hladni maslac na kockice. Upalite pećnicu da se zagrije na 180C.

U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer, sol i začine. Utrljajte rukama maslac u smjesu suhih sastojaka dok ne dobijete mrvice. Nemojte da to predugo traje jer će se maslaca previše ugrijati. Nema veze ako ostanu grudice maslaca. To je u redu. Dodajte smiksanu jabuku, ekstrakt vanilije i mlijeko s limunom. Dobro promiješajte pjenjačom ili kratko mikserom.

Žlicom pravite hrpice tijesta na tepsije obložene papirom za pečenje. Ovdje će vam dobro doći žlica za vađenje sladoleda ako je imate. Ostavljate dosta prostora između. Nastojte da vam hrpice tijesta idu više u visinu nego u širinu jer će se tijesto ionako dosta raširiti tijekom pečenja.

Pecite 10 – 15 minuta na 180C. Probajte čačkalicom jesu li keksi pečeni. Moraju ostati mekani.