CRNI RIŽOT

Jednom kad očistite sipe, ovo postaje skroz jednostavno jelo za pripremu. A i to čišćenje sipa nije tako strašno kako na prvu izgleda. Ja ih čistim tako da:

1. nosim rukavice

2. razrežem plašt sipe uzdužno pa odvojim od njega cijelu glavu i utrobu

3. pritom pazim da ne probijem vrećicu s crnilom jer volim da je rižot što crnji (ne uspijem svaki put, al Bože moj, trudim se)

4. odvojim utrobu, oči i zub od iskoristivih dijelova glave

5. sve iskoristive dijelove nasjeckam na male komadiće

Evo što vam sve treba za ovo super jednostavno jelo:

500g sipa

1 kapula

3 češnja češnjaka

maslinovo ulje

grančica svježeg ružmarina

1 dl bijelog vina

nekoliko grančica svježeg peršina – odvojeno nasjeckajte stabljike i listove

sol

3 male kavene šalice (one za espresso) riže

kipuća voda ili riblji temeljac (ili barem juha)

Očistite sipe pa ih nasjeckajte na male komadiće. Narežite kapulu na ploškice, a češnjak na veće komade pa ih kratko zažutite, skupa s ružmarinom i sitno nasjeckanim stabljikama peršina (bez listova), na malo malsinovog ulja. 

Dodajte sipe, posolite pa dinstajte 20ak minuta bez dodavanja tekućine.

U međuvremenu zagrijte do vrenja vodu/temeljac/juhu kojom ćete podlijevati rižot.

Sipe će pustiti dosta vode koja treba iskuhati kako bi mogli dodati rižu. Zbog toga nemojte poklapati teću. Rižu dodajte tek nakon što iskuha višak tekućine. Ovako:

Dinstajte tako na suho, uz miješanje, dok riža ne pocakli pa počnite podlijevati kipućom vodom/temeljcem/juhom. Malo po malo. Svaki put pričekajte da riža sve popije. Dinstajte tako uz podlijevanje sve dok riža ne bude gotova. Pred kraj kuhanja dodajte vino (možete i više od 1dl ako vam tako odgovara). Kada je riža kuhana, a sipa mekana, ugasite, dodajte sitno sjeckani peršinov list i još malo maslinovog ulja, poklopite i pustite da odmori desetak minuta. Pazite da vam u teći bude dosta tekućine u trenutku kad rižot maknete s vatre jer će riža dosta popiti.

Poslužite posuto s nekim dobrim sirom i hrpom zelene salate.