Najbolja stvar kod ovih muffina odnosno muffina općenito sudeći prema knjizi Bouchon Bakery Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela, je ta što je tijesto za muffine najbolje napraviti dan ranije kako bi se brašno tijekom stajanja dodatno navlažilo i nabubrilo što rezultira posebnom sočnošću.
To u praksi znači da, uz minimalan trud večer prije, možete ujutro za doručak imati tople, svježe pečene muffine. Moram priznati da ima nešto u tome. Ovo su daleko najsočniji muffini koje sam ikad jela. A čak se ovaj put nisam dosljedno pridržavala recepta iz knjige nego sam u tijesto dodala još 100g tostiranih i oguljenih, a zatim krupno mljevenih lješnjaka. I malo sam smanjila šećer.
Bouchon Bakery je općenito prekrasna knjiga koja daje novu perspektivu stvarima koje uzimamo zdravo za gotovo (poput običnog bijelog kruha, jednostavnih keksića s komadićima čokolade, shortbread keksića, muffina...). Svi su recepti iznimno detaljno opisani, svi sastojci se precizno važu (uključujući i npr. jaja) i, ako pažljivo slijedite proceduru, dobit ćete nešto stvarno drugačije od "običnih" muffina ili "običnog" kruha.
Evo recept uz neke moje modifikacije:
170 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice soli
120 g maslaca sobne temperature
80 g smeđeg šećera
1 jaje
1 žlica ekstrakta vanilije
1 žlica kiselog vrhnja
250 g (pre)zrele banane (oguljene) - cca 2 srednje velike banane
100 g lješnjaka
Prosijte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodajte sol, promiješajte i ostavite sa strane.
U drugoj posudi miksajte maslac nekoliko minuta dok ne postane potpuno kremast. Dodajte šećer pa miksajte dalje dok se maslac i šećer potpuno ne sjedine. Umiksajte jaje i ekstrakt vanilije, zatim suhe sastojke i na kraju bananu koju ste prethodno zgnječili vilicom te kiselo vrhnje. Tako pripremljeno tijesto pokrijte plastičnom folijom na način da foliju prislonite na površinu tijesta kako ono ne bi bilo u kontaktu sa zrakom. Ostavite u hladnjaku preko noći, a možete i do 36 sati.
Kada ste spremni peći muffine, izvadite tijesto iz hladnjaka da se malo ugrije, a u međuvremenu tostirajte lješnjake. Zagrijte pećnicu na 180C i pecite lješnjake u jednom sloju (najbolje i najlakše na aluminijskoj foliji) 5 - 10 minuta odnosno dok im vanjska smeđa opna ne popuca i ne da se lako odvajati. Ako imate pećnicu s ventilatorom, sad je vrijeme da ga uključite.
Ogulite lješnjake i grubo ih sameljite. Rukom ih umiješajte u tijesto koje zatim rasporedite u kalupiće za muffine. Meni je od ove količine ispalo 11 muffina. Pecite 20 - 25 minuta na 180C (opet s ventilatorom ako ga imate) odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu muffina ne izađe čista.
