PIJANI JASTUČIĆI (TROKUTIĆI)

Znam, znam, i meni je jasno da ovo na slici nikako ne mogu biti trokutići, ali recept se tako zove, a ja sam ta koja sam se ogriješila o oblik i samoinicijativno napravila tortice.

Ovo je kolačić koji se kod nas doma jako često pravio. I to u velikim, ogromnim, dozama. Bilo je to krajem '90ih, u doba kada se nismo opterećivali ogromnom količinama ulja i bijelog brašna koje idu u ovaj recept, kada nismo svemu pokušavali naći zdraviju zamjenu i kada su se kolači pekli i jeli na tepsije. Ovog sam se kolača sjetila sasvim slučajno jučer popodne. Nisam ga jela godinama. Neko je vrijeme bio obiteljski favorit, a onda ga je zamijenilo nešto drugo pa smo lagano na njega svi zaboravili. Ne znam što me točno podsjetilo na njega ali nekako mi se čini da je to bila mamina domaća marmelada od šljiva i višanja maraški iz rakije koju sam jako željela u nečemu upotrijebiti... I tako mi je nekako pao na pamet ovaj kolač. Odmah sam tražila mamu da mi pošalje recept. Jedva ga je iskopala iz neke masne tekice i poslala mi mms prastare stranice isprintane tko zna od kuda na printeru kakav sigurno više ne postoji. Izgled stranice i komentari sve govore.

Malo je reći da me recept za kolače koje pamtim kao nešto prefino totalno razočarao. Zapravo, da sam sama od sebe negdje naišla na ovakav recept koji se sastoji praktički samo od brašna i sulude količine ulja, ne bih ga nikad poželjela isprobati. Međutim, obzirom da me vodila uspomena iz djetinjstva, poslušala sam recept. Jedino, napravila sam samo pola doze. Ipak nismo više u devedesetima.

Dakle, da skratim, tijesto je fantastično! Prhko kao najfinije prhko tijesto, nije previše masno, a mislim da ću ga vrlo brzo isprobati i u nekoj slanoj kombinaciji. Totalno je opravdao uspomenu iz djetinjstva! 

Evo i recepta za smanjenu dozu:

350 g brašna

1 žličica praška za pecivo

1 žlica vanilin šećera

75 ml ulja

50 ml piva ili vina (ja sam imala pivo, ali sjećanje mi govori da smo radili i s vinom i da je bilo jednako dobro)

Dalje je potrebno samo pratiti recept sa slike. Tijesto je (naravno) jako masno ali i žilavo (zbog alkohola) i jako se lako s njim radi. Pečene tortice nisam uvaljala u štaub nego sam ih nepečene premazala umućenim jajetom i posula kristal šećerom. I, naravno, nisam pravila trokute nego sam izrezivala tortice.

NABUJAK OD ČOKOLADE S POŠIRANIM MARELICAMA

Ovo je pravi kolač za kasno ljeto. Još uvijek ima marelica, a opet nije previše vruće za pečenje kolača. Ljeti mi se nekako ne prave kolači i u kuhinji općenito ne provodim ni blizu toliko vremena kao inače. Ali, čim padne prva kiša, vrate se stare strasti i najednom mi nije problem listati kuharice i blogove i provesti cijelo nedjeljno popodne u kuhinji.

Ovaj kolač nije jako sladak i ako vam više oašu slađi kolači, a marelice koje koristite vam se ne čine osobito slatke, slobodno dodajte malo šećera u smjesu u kojoj ih poširate. Mene ne smeta da budu malo kiselije. 

Evo recepta:

Poširane marelice:

oko 500g marelica (bitno je da potpuno pokriju dno posude u kojoj ćete peći kolač)

1 velika žlica meda

na vrh noža pimenta

1/2 žličice cimeta

1/2 žličice praha burbon vanilije (ili sjemenke 1/2 mahune vanilije)

3/4 šalice vode

Marelice raspolovite i izvadite im košticu. U širokoj posudi (najbolje tavici) pomiješajte sve sastojke i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se medi ne rastopi, a smjesa počne lagano ključati. Dodajte marelice pa ih poširajte nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite ih šupljikavom žlicom i poslažite u posudu u kojoj će te peći kolač. Nastavite iskuhavati sirup dok se ne reducira i ne zgusne. Takav sirup pokapajte po pripremljenim marelicama.

Pripremite tijesto od:

3 jaja

3 žlice šećera

100 g maslaca

70 g tamne čokolade

1 velike vrhom puna žlice kakaa

malo ruma

2 žlice brašna

1/2 žličice praška za pecivo

Otopite na laganoj vatri maslac, čokoladu i kakao i pustite da se malo ohladi. Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke tucite sa šećerom, a od bjelanjaka stucite čvrsti snijeg. U smjesu žumanjaka i šećera dodajte prvo rum, a zatim i prohlađenu (ali još uvijek tekuću) smjesu maslaca, čokolade i kakaa. Miksajte kratko dok se ne poveže. Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo pa umiješajte rukom u tijesto. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. 

Smjesu rasporedite preko marelica pa pecite oko 30 minuta na 180C. Čačkalica ubodena u sredinu kolača mora izaći čista.

TORTA OD MRKVE I ORAHA S KREMOM OD LIMUNA, SLATKOG VRHNJA I MASCARPONEA

Kolače pečem iz više razloga. Prvenstveno zato što to volim, a onda, podredno, jer sam to nekome obećala, jer imam goste, jer idem u goste, jer sam nakupovala previše nečega pa to onda sada treba hitno potrošiti u kolač, jer sam naišla na neki super recept, jer je nedjelja, jer je nekom rođendan, jer mi se baš jedu... Međutim, rijetko kad mi se dogodi da se probudim s jasnim ciljem da ispečem točno određeni kolač. I to ne po nekom određenom receptu nego točno određeni kolač kojeg nisam nikada pekla jer on postoji samo u mojoj glavi i to od nedavno. E to mi se dogodilo jutros. Htjela sam jako napraviti kolač, zapravo tortu, od mrkve i oraha, ali ne premasnu kako to takve torte često znaju biti, i to s kremom od sira, ali ne svježeg jer nisam htjela taj okus, nego nekako drugačijeg. Ali ipak sira. I htjela sam da u toj kremi ima limuna.

Pa sam se onda malo inspirirala Internetom i na kraju osmislila recept. Nije ovo prvi put da radim tako nešto i dosta recepata na ovom blogu je nastalo upravo tako, ali ovo mi je najbolji recept ikad! Dobila sam točno ono što sam zamislila... Želim taj recept odmah danas ovdje zapisati kako bih ga mogla naći kad poželim i peći opet i opet i opet!

Tijesto:

120 g oraha
100 g brašna
100 g šećera
malo soli
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica cimeta
na vrh noža pimenta
ribana korica 1 limuna
130 ml maslinovog ulja
3 jaja
1 žlica ekstrakta vanilije
300 g sitno ribane mrkve (dakle, važete očišćenu mrkvu spremnu za ribanje)

Sameljite orahe i odložite sa strane. Očistite i izvažite mrkvu, a zatim je naribajte na sitni ribež. Sve suhe sastojke (osim oraha) pomiješajte i odložite sa strane. U suhe sastojke naribajte limunovu koricu.

Miksajte naekoliko minuta na najjačoj brzini jaja, ekstrakt vanilije i maslinovo ulje. Umiješajte suhe sastojke, pa orahe i na kraju mrkvu. Pecite u kalupu za tortu obloženom papirom za pečenje (oni dm-ovi papiri koji su napravljeni baš za oklugle kalupe i ne zahtijevaju nikakvo rezuckanje i prekrajanje u predivni!) na 180C oko 45 min odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista. Pustite da se skroz ohladi prije premazivanja kremom.

Krema:

250 ml vrhnja za šlag
100 g mascarponea
limunov sok i vanilin šećer po ukusu

Vrhnje stucite u šlag pa umiksajte mascarpone. Na kraju umiješajte vanilin šećer i limunov sok u proizvoljnoj količini. Ja sam stavila oko 2 žlice šećera i sok od oko pola limuna. Kušajte u procesu pa ćete vidjeti jeste li zadovoljni omjerima.

PREVRNUTA PITA OD JABUKA

Recept za ovaj lagani kolač od jabuka je jedan od recepata moje prabake koja je, tako kažu, radila najdivnije kolače na svijetu. I stvarno - njeni su recepti zaista nešto posebno. Ovo je jedan od njih, a ja ga pišem točno onako kako sam ga zapisala.

Kalup za torte prekrij masnim papirom, debelo namaži maslacem (ja maslac narežem na tanke listiće koje rasporedim po dnu kalupa tako da ima pokrivenih i ne pokrivenih dijelova) pa pospi smjesom mljevenih oraha (100 g) i krušnih mrvica (2 žlice).

1 kg jabuka oguliti i narezati na tanke listiće
4 žumanjka
100 g šećera
100 g maslaca
rum
4 - 5 dag sjeckanih oraha
3 - 4 žlice brašna
4 bjelanjka - snijeg
1 dl vode za natopiti kolač

To je to. To je recept.

A sad pojašnjenje.

Nakon što ste kalup za torte prekrili papirom za pečenje, premazali maslacem pa posuli smjesom oraha i mrvica, pa odložili sa strane, pa ogulili i narezali jabuke pa ih rasporedili u kalup na orah / mrvice, tucite žumanjke sa šećerom, pa dodajte jako omekšali maslac i tucite dok se ne sjedini. Umiksajte proizvoljnu količinu ruma, pa lagano umiješajte sjeckane orahe, brašno i na kraju snijeg. Prelijte po jabukama i pecite oko 45 minuta na 180C. Pečeni kolač prelijte s 1 dl vode s tim da možete, ako kolač neće jesti djeca, preliti kolač s 1 dl mješavine ruma i vode, u proizvoljno određenom omjeru.

Kad se kolač ohladi izvadite ga pažljivo iz kalupa i preokrenite. Poslužite mlakog ili hladnog.

ZOBENI KEKSI S ROGAČEM, ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA

Inspiracija za ovaj recept došla je s meni jako dragog bloga Jedozovni duo na kojem se uvijek nešto fino kuha.

Ovi su keksići idealni kao zdravi doručak uz kavu ili šalicu mlijeka. A praktični su i za ponijeti na posao. Brzo su gotovi, posebno ako imate mlinac za kavu kojim ćete samljeti zobene pahuljice i lješnjake. Ako nemate mlinac, poslužit će i multipraktik ili sjeckalica za povrće.

Evo recept:

225 g zobenih pahuljica

50 g smeđeg šećera (najbolje onaj skroz tamni, vlažni)

80 g lješnjaka

50 g brašna od rogača

80 g maslaca

2 veća ili 3 manja jaja

1 žličica cimeta

100 g tamne čokolade nasjeckane na komadiće

Počnite s tostiranjem lješnjaka. Ugrijte pećnicu na 150C, lješnjake rasporedite u jednom sloju na aluminijsku foliju pa ih pecite (najbolje na opciji s ventilatorom) 10 - 15 min odnosno dok im se opna ne počne lako odvajati. Očistite ih od te smeđe opne i odložite.

Dok se lješnjaci tostiraju, sameljite zobene u brašno u mlincu za kavu, multipraktiku, sjeckalici ili nečem sličnom, ali ostavite par žlica zobenih u komadu. Očišćene lješnjake također sameljite ali nemojte biti temeljiti. Neka ostane i krupnijih komada. Pomiješajte zobene i lješnjake pa im dodajte šećer, cimet i brašno od rogača. 

Otopite maslac. U posebnoj zdjelici istucite vilicom lagano posoljena jaja pa u smjesu suhih sastojaka umiješajte jaja i otopljeni maslac dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Na kraju umiješajte nasjeckanu čokoladu.

Na pleh obložen papirom za pečenje slažite keksiće (1 žlica = 1 keks). Pecite ih 10 - 15 min na 180C.

MUFFINI S BANANOM I TOSTIRANIM LJEŠNJACIMA

Najbolja stvar kod ovih muffina odnosno muffina općenito sudeći prema knjizi Bouchon Bakery Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela, je ta što je tijesto za muffine najbolje napraviti dan ranije kako bi se brašno tijekom stajanja dodatno navlažilo i nabubrilo što rezultira posebnom sočnošću. 

To u praksi znači da, uz minimalan trud večer prije, možete ujutro za doručak imati tople, svježe pečene muffine. Moram priznati da ima nešto u tome. Ovo su daleko najsočniji muffini koje sam ikad jela. A čak se ovaj put nisam dosljedno pridržavala recepta iz knjige nego sam u tijesto dodala još 100g tostiranih i oguljenih, a zatim krupno mljevenih lješnjaka. I malo sam smanjila šećer.

Bouchon Bakery je općenito prekrasna knjiga koja daje novu perspektivu stvarima koje uzimamo zdravo za gotovo (poput običnog bijelog kruha, jednostavnih keksića s komadićima čokolade, shortbread keksića, muffina...). Svi su recepti iznimno detaljno opisani, svi sastojci se precizno važu (uključujući i npr. jaja) i, ako pažljivo slijedite proceduru, dobit ćete nešto stvarno drugačije od "običnih" muffina ili "običnog" kruha.

Evo recept uz neke moje modifikacije:

170 g glatkog brašna

1 žličica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice soli

120 g maslaca sobne temperature

80 g smeđeg šećera

1 jaje

1 žlica ekstrakta vanilije

1 žlica kiselog vrhnja

250 g (pre)zrele banane (oguljene) - cca 2 srednje velike banane

100 g lješnjaka

Prosijte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodajte sol, promiješajte i ostavite sa strane. 

U drugoj posudi miksajte maslac nekoliko minuta dok ne postane potpuno kremast. Dodajte šećer pa miksajte dalje dok se maslac i šećer potpuno ne sjedine. Umiksajte jaje i ekstrakt vanilije, zatim suhe sastojke i na kraju bananu koju ste prethodno zgnječili vilicom te kiselo vrhnje. Tako pripremljeno tijesto pokrijte plastičnom folijom na način da foliju prislonite na površinu tijesta kako ono ne bi bilo u kontaktu sa zrakom. Ostavite u hladnjaku preko noći, a možete i do 36 sati. 

Kada ste spremni peći muffine, izvadite tijesto iz hladnjaka da se malo ugrije, a u međuvremenu tostirajte lješnjake. Zagrijte pećnicu na 180C i pecite lješnjake u jednom sloju (najbolje i najlakše na aluminijskoj foliji) 5 - 10 minuta odnosno dok im vanjska smeđa opna ne popuca i ne da se lako odvajati. Ako imate pećnicu s ventilatorom, sad je vrijeme da ga uključite. 

Ogulite lješnjake i grubo ih sameljite. Rukom ih umiješajte u tijesto koje zatim rasporedite u kalupiće za muffine. Meni je od ove količine ispalo 11 muffina. Pecite 20 - 25 minuta na 180C (opet s ventilatorom ako ga imate) odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu muffina ne izađe čista.

KEKSIĆI S ORASIMA I ROGAČEM

Božić je blizu. Jako, jako blizu. Grad je okićen, na pijacama su niknuli štandovi i kućice na kojima se mogu kupiti šareni ukrasi i lampice za bor, večeras su na Dnevniku objavili da je obitelj Salaj upalila sve one silne lampice na svom obiteljskom imanju pokraj Čazme - i pripreme za Božić, to najljepše i najbolje doba u godini, mogu početi!

Ja pripreme volim započeti isprobavanjem i osmišljavanjem novih recepata kako bih na vrijeme mogla sastaviti popis kolača koje ću peći za Božić (pa onda opet, unatoč svim pripremama, uglavnom peći jedno te isto svake godine).

Ovogodišnje pripreme započinjem ovim jednostavnim i finim keksima od oraha i rogača. Slijedi recept za vrlo malu količinu keksića jer ovo je ipak bila testna doza. Idući put vjerojatno pečem duplu dozu jer su stvarno jako, jako fini.

Recept:

80 g krupno mljevenih oraha

50 g brašna

30 g brašna od rogača (odnosno jako fino mljevenog rogača)

1 žlica Gustina

malo soli

na vrh noža praška za pecivo

3 žlice smeđeg šećera

1 žlica ekstrakta od vanilije

115 g omekšanog maslaca

I još 2 vrhom pune žlice šećera u prahu i jedna žličica cimeta za posipavanje.

Pomiješajte zajedno sve suhe sastojke, dodajte vaniliju, promiješajte, dodajte omekšani maslac pa mikserom ili običnom kuhačom miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Rukama oblikujte kuglice veličine oraha, poslažite na papir za pečenje i pecite na 160C oko 20 minuta.

Kuglice će se tijekom pečenja malo splasnuti i raširiti ali to je u redu. Pomiješajte cimet i šećer u prahu pa tom smjesom pospite keksiće čim ih izvadite iz pećnice.

ČOKOLADNI MUFFINI S ARANCINIMA, COINTREAUOM I MARCIPANOM

Čini se da sam malo zapustila blog. Nisam prestala kuhati, a vrlo često to što skuham i poslikam, ali jednostavno ne stignem zastati, prebaciti fotke i napisati par (više ili manje) smislenih rečenica uz recept. Posljedica toga je da imam nekoliko recepata na lageru koji čekaju svoj trenutak da prebacim slike i napišem post. Čvrsto sam odlučila da ću danas objaviti jedan od tih recepata na čekanju. A onda sam popodne ispekla ove muffine. I zaključila da taj recept jednostavno ne može čekati i da ga moram odmah napisati. Odmah. Iako cijeli dan pada kiša, prilično je mračno i fotke baš i nisu neke. Odmah.

Nemojte da vas to što je riječ o muffinima zavara. Ovaj je kolač kategorija za sebe. Bogat, sočan, čokoladan... Divan.

Evo recepta:

50 g arancina

Cointreau za namakanje (nisam mjerila količinu, ali nisam ni pretjerivala s količinom)

80g marcipana

100 g tamne čokolade

100 ml mlaćenice

50 ml kiselog vrhnja

40 g maslaca

80 ml suncokretovog ulja

2 jaja

40 g badema

115 g šećera

115 g brašna

30 g kakaa

1/2 žličice sode bikarbone

1 žličica praška za pecivo

malo soli

Arancine narežite na komadiće pa ih prelijte Cointreauom. Ne moraju plivati, dovoljno je da budu lagano potopljeni. Marcipan i čokoladu također narežite na male komadiće i odložite sa strane. Sameljite bademe.

Otopite maslac i pomiješajte s uljem. Lagano pjenjačom umutite jaja, dodajte im šećer, otopljeni maslac s uljem, mlaćenicu i kiselo vrhnje.

Prosijte pa posebno pomiješajte sve suhe sastojke osim badema. Umiješajte ih u mokre sastojke pa na kraju dodajte bademe, arancine skupa s likerom i čokoladu.

Rasporedite u kalupe za muffine pa pecite 20ak minuta na 175°C.

MARMELADA OD MANDARINA

Ovaj sam post trebala napisati prije dva mjeseca kad sam i pravila marmeladu kako bi još netko kome nije problem satima čistiti mandarine imao od njega koristi, ali jednostavno nisam stigla. Ovako će biti za duću godinu i iduću sezonu mandarina.

Za ovu vam marmeladu trebaju nešpricane mandarine i poprilično puno vremena i strpljena. Ali konačni rezultat je tako divan da se isplati. Najveći je problem u ovoj priči nabaviti domaće nešpricane mandarine. Na pijacama se može naći nešpricanih limuna i naranči, ali iskreno još nisam vidjela da netko prodaje nešpricane mandarine. Tu onda uskače rodbina iz Dalmacije sa stablima mandarina u vrtu.

Od sastojaka vam trebaju samo mandarine i šećer. Izvažite dragocjene nešpricane mandarine kojih ste se uspjeli dokopati i koje ste otrgnuli od usta ukućanima pa na svakih 1kg mandarina vagnite 300g šećera. Sad slijedi prava zabava. Ogulite ih ali nemojte bacati koru. Sa svake kriške mandarine nožićem ogulite bijele celulozne niti tako da vam ostane skroz glatka kriška bez imalo bijelih niti. Svaku krišku prerežite po pola i stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu (obzirom da je ovdje riječ i citrusnom voću, smijemo ovaj pripravak, čak i po EU pravilima, nazivati marmeladom). Dodajte šećer, promiješajte i stavite na hladno (hladnjak ili neka negrijana prostorija).

Sad se primite kora. S unutrašnjosti svake kore također treba ukloniti bijele niti. Kad ste i s tim gotovi (nekoliko sati kasnije), kore narežite na komadiće otprilike 1x1 cm pa ih potopite u hladnu vodu koju ćete, tijekom iduća 24h mijenjati svakih nekoliko sati. Na taj će se način kore odgorčiti.

Sutradan ocijedite kore, dodajte ih u lonac gdje se nalaze zašećerene kriške mandarina (koje su se u međuvremenu macerirale, što znači da su pustile sok koji se pomiješao sa šećerom i stvorio sirup) i počnite kuhati. Smjesa će u početku biti jako rijetka, ali će se ubrzo početi zgušnjavati. Obirite pjenu ako je ima. Marmelada je gotova kada se dovoljno stisne, a je li tome tako provjerit ćete tako da na nekoliko minuta u frizer stavite tanjurić da se jako ohladi pa na njega stavite žličicu marmelade kako bi vidjeli koliko će gusta vaša marmelada biti kad se ohladi.

Kad ste pri kraju s kuhanjem, teglice i pripadajuće im poklopce stavite u pećnicu, upalite je na 150°C i držite teglice unutra 10 minuta od kada pećnica postigne punu temperaturu.

Vruću marmeladu punite u vruće teglice (nije lako), dobro zatvorite i ostavite da se polako hladi. Spremite na suho i hladno mjesto ili poklonite onima koji će znati cijeniti vaš trud. Ova marmelada odlično paše uz fine sočne čokoladne kolače. Naravno, možete ju mazati i na kruh. Ili jesti žlicom direktno iz teglice.

BRIJUN KOCKE

Ovaj kolač sam ispekla i poslikala brat – bratu ima dva tjedna. Možda i više. Ali nikako da se sastanem s vremenom da napišem koju smislenu rečenicu. Odlučila sam da neću više čekati nego napisati pa što ispadne – ispadne. Usporila sam se s pisanjem na blogu zbog posla i nekih drugih obaveza, ali nastojat ću barem vikendom napisati post. I dalje kuham i pečem svakodnevno, ali najčešće to pojedemo prije nego stignem stati i razmisliti je li neko jelo materijal za blog ili nije. A i godišnje doba mi ne ide baš na ruku. Dan je kratak, danje svjetlosti ima malo i nikako pa se i to odražava na moju želju da nešto fotkam za blog.

Ovo je skoro pa bezglutenski recept. Recept je odavno moja mama pod ovim (nikad razjašnjenim) imenom dobila od svoje prijateljice i od tada se kod nas, pod tim istim imenom, redovno peče za blagdane, rođendane i tek onako. Za goste. Ja sam u međuvremenu malo modificirala kremu u odnosu na original i od tada ga pečem ovako. Ovaj kolač ne izgleda jako posebno, ali zapravo je. Tijesto je bez brašna, samo orasi i krušne mrvice namočene u rum (puno ruma), kuhana krema od vanilije, marmelada i glazura s puno kiselog vrhnja za extra kick. Ta malo drugačija glazura daje ovom kolaču posebnu draž.

Dakle, ako želite kolač kojeg vjerojatno nećete ići praviti sami sebi kad vas uhvati kriza za slatkim, ali će vam jako dobro poslužiti za nečiji rođendan ili (najavljene) goste, evo recepta:

Tijesto:

4 žlice krušnih mrvica namočiti u rum (nemojte štediti, mrvice ne smiju ostati suhe)

8 bjelanjaka

6 žumanjaka

8 žlica šećera

20 dag mljevenih oraha

+

3 žlice marmelade (ja koristim marelicu) umućene s 3 žlice tople vode

Krema:

2 žumanjka

1 jaje

4 žlice šećera

3 žlice Gustina

1/2 mahune vanilije

4,5 dl mlijeka

150 g maslaca

Glazura:

100 g tamne čokolade

5 dag maslaca

3 žlice kiselog vrhnja

Nakon što ste mrvice namočili u rum, stucite bjelanjke u čvrst snijeg i odložite sa strane. U posebnoj posudi miksajte žumanjke i šećer, pa lagano umiješajte prvo orahe i mrvice, a zatim i snijeg. Pecite 25 min na 175°C odnosno dok čačkalica koju zabodete u sredinu kolača ne izađe čista. Pustite da se malo ohladi pa premažite marmeladom umućenom s vodom.

Kolač pustite da se hladi i pripremite kremu. Stavite mlijeko da zakuha. Tucite žumanjke i jaje sa šećerom, dodajte smjesi sastruganu unutrašnjost mahune vanilije, pa umiksajte Gustin. Ako mahunu vanilije iz koje ste sastrugali sjemenke ne koristitie za izradu vlastitog vanilin šećera, ubacite je u mlijeko (pa izvadite prije nego dodate smjesu s jajima). U smjesu s jajima dolijte malo toplog mlijeka (od ove količine koju ste stavili da zakuha) pa miksajte dalje da se jaja temperiraju. Kad mlijeko počne kuhati, smanjite vatru pa ulijte smjesu s jajima. Miješajte kako vam krema ne bi zagorila ili, još gore, dobila grudice. Uz neprestano miješanje kuhajte 10 minuta. Kuhanu kremu pokrijte po površini plastičnom folijom i pustite da se ohladi. U međuvremenu maslac narežite na kockice, pustite da se ugrije na sobnu temperaturu pa ga izradite mikserom da postane pjenast. Ohlađenu kremu umiksajte u izrađeni maslac i time premažite ohlađeni kolač.

I još glazura. Sve sastojke stavite na laganu vatru da se polako tope. Povremeno promiješajte. Budite strpljivi i nemojte pojačavati vatru nego pustite da se sastojci polako sjedine. Malo prohladite pa žlicu po žlicu nanesite na kolač. Glazura ne smije biti prevruća kad je stavljate jer će vam otopiti kremu.