subota, 28. prosinca 2013.

STOLLEN



Evo još malo božićnog duha! Stollen je tradicionalni njemački božićni slatki kruh. Varijacije su bezbrojne. Bitno je samo da je bogat suhim voćem, arancinima, limunovom koricom, vanilijom i marcipanom. Ako niste fan, marcipan možete i izostaviti. Zamotan u plastičnu foliju, ovaj će kolač trajati nekoliko dana. Meni je najdraži uz kavu za doručak.

Ovo je moja varijanta stollena:

Kvas:
1 svježi kvasac
2 dl mlijeka
1 žličica šećera

Tijesto:
500 g + 100 – 150 g brašna
3 žumanjka
srž iz 1/2 mahune vanilije
naribana korica 1/2 limuna
50 g šećera
malo soli
50 g grožđica
100 g nasjeckanih suhih marelica
75 g nasjeckanih arancina
rum
100 g maslaca
150 g sirovog marcipana nasjeckanog na male komadiće

Namočite suho voće u rum pa zatim napravite kvas. Zagrijte mlijeko (ne smije biti vruće) i u njega dodajte žličicu šećera i razmrvljeni kvasac.

U veću posudu stavite 500 g brašna. Napravite udubinu u sredini pa u nju ulijte kvas, pokrijte krpom i ostavite da se diže 20ak minuta na toplom. U međuvremenu odvojeno tucite žumanjke sa šećerom, vanilijom, limunovom koricom i solju.

Nakon što je kvas uzašao, umijesite ga u brašno pa mu primijesite tučene žumanjke. Pokrijte krpom i stavite u pećnicu zagrijanu na 50°C da se diže još pola sata.


Otopite maslac pa ga umijesite u tijesto nakon dizanja. Dodajte još 100 – 150 g brašna. Brašno dodavajte malo po malo kako ne biste pretjerali. Tijesto mora ostati skroz mekano. Umiješajte suho voće i nasjeckani marcipan. Oblikujte štrucu, pustite je da se diže još 20ak minuta pa stavite peći. Stollen pecite oko 45 minuta na 200°C.


četvrtak, 26. prosinca 2013.

PATKA PUNJENA HELJDOM, JETROM I BADEMIMA


Ove me godine zapalo pravljenje božićnog ručka. Odmah sam znala da ću raditi patku, ali sam se htjela  malo odmaknuti od klasičnog pečenja s krumpirima. Isto tako nisam htjela ni provesti cijeli dan u kuhinji pa sam patku odlučila napuniti jednostavnim, a opet zanimljivim nadjevom. Mi smo bili jako zadovoljni kako je sve to ispalo. Evo recepta:

Trebat će vam jedna patka težine 2 - 2,5 kg plus slijedeći sastojci za nadjev:


žlica - dvije ulja

1 poriluk

100 g heljde

1 pačja jetra

šaka blanširanih i sitno nasjeckanih badema (da budu otprilike veličine heljde)

sol, papar, timijan

cca 0,5-1 dl pačjeg temeljca ili vruće vode


Prvo pripremite nadjev. Na ulju dinstajte poriluk narezan na rezance, dodajte heljdu i lagano je tostirajte. Dodajte jetru nasjeckanu na manje komade, posolite, popaprite, dodajte timijan i podlijte temeljcem ili vodom. Nemojte dodavati puno tekućine jer nadjev na kraju mora biti skroz suh. Dinstajte 15-20 minuta odnosno dok heljda ne postane dovoljno mekana da se može jesti. Dodajte bademe, dinstajte još minutu - dvije i pustite da se ohladi dovoljno da njime možete napuniti patku.


Negdje na pola puta pripreme nadjeva upalite pećnicu da se zagrije na 200C.
 Patku posolite, natrljajte timijanom pa napunite nadjevom i zatvorite otvor čačkalicama. 



Stavite je bez dodavanja masnoće u lim za pečenje, pokrijte aluminijskom folijom i ubacite u pećnicu. Ja patku pečem po 1h na svaki kg težine. Ovu sam pekla malo više od 2h.

Nakon prvih sat pečenja izvadite patku, uklonite foliju i vratite je u pećnicu. Svakih 20ak minuta je polijevajte masnoćom koja se topi. Pola sata do 45 minuta prije kraja pečenja dodajte krumpire ako ih želite (ja jesam jer bi moji digli ustanak da sam spekla patku bez mladih krumpira na pačjoj masti). Ako imate ventilator na pećnici, sad je vrijeme da ga upalite.

Kad je patka pečena, otvorite je, izvadite nadjev u zdjelu, a patku rastrančirajte i odmah poslužite.




utorak, 24. prosinca 2013.

BRZINSKI ARANCINI


Zaboravite višednevno namakanje narančine kore. Zaboravite neprekidno mijenjanje vode. Ovi su arancini tako brzo gotovi da ih još uvijek stignete napraviti za Božić. I jako su ukusni. Možete ih jesti same, a možete ih, što je po meni još bolja opcija, ubaciti u neki kolač. Dio ovih mojih ide sutra u stollen. Jedva čekam!

Evo što vam treba:
3 veće ili 4 manje neprskane naranče
250 g šećera + još šećera za posipanje na kraju
250 ml vode

Ogulite koru narančama tako da na narančastom vanjskom dijelu ostane i tanki sloj unutrašnjeg bijelog dijela. Ja to radim gulilicom za krumpir malo šireg otvora. 


Koru zatim narežite na uzdužne štapiće širine oko 0,5 cm. 


Stavite ih u hladnu vodu, pustite da uzavru i nakon nekoliko sekundi kuhanja, procijedite i isperite hladnom vodom. Stavite ih ponovo u hladnu vodu i ponovite postupak još dva puta. Narančina kora mora tri puta uzavrijeti. Na ovaj smo način eliminirali potrebu za višednevnim namakanjem kora kako bi se iz njih izvukla gorčina.

Pomiješajte šećer i vodu i pustite da uzavru. Dodajte narančinu koru pa kuhajte 45 minuta. Bijeli dio narančine kore mora postati staklast i pomalo proziran. To znači da je kora upila dovoljno šećera.


U duboki tanjur stavite šećer pa u njega uvaljajte narančinu koru. Nemojte pretjerivati. Dovoljno je da kora samo lagano prođe kroz šećer. Iako vam se u tom trenutku neće činiti puno šećera, ako pretjerate, kad se kore osuše, dobit ćete šećerne gromade umjesto arancina. To je zato što su kore u trenutku kad ih oblažete šećerom vruće pa se šećer odmah topi. Međutim, kad se ohladi ponovo se kristalizira.


Kore nakon tretmana šećerom stavljajte na papir za pečenje koji ste stavili na rešetku (dobro će poslužiti i dio sudopera namijenjen cijeđenju suđa ili neko slično mjesto) i pustite ih da se suše preko noći. Spremite u tegle. Mogu trajati mjesecima.






























nedjelja, 22. prosinca 2013.

DANSKI SMEĐI KEKSI



Danas je 22.12., a ja imam ispečene tek jedne jedine kekse za Božić. Prošli je tjedan proletio, a da se nisam stigla ni okrenuti, stigao je vikend pun velikih planova, a ja sam se razbolila. Nadam se da ću večeras smoći snage i napraviti išlere, a u međuvremenu vam stavljam recept za jedine kekse koje sam do sada ispekla.

Recept je iz Velike knjige kolača i kod nas se već godinama peče za Božić. S njima uvijek započnemo pripremu božićnih keksića jer dobro podnose stajanje. Štoviše, što duže stoje to su mekši i ukusniji. Jednostavni su za pripremu, ali uzmite u obzir da tijesto prije pečenja mora prenoćiti u frižideru. Okusom podsjećaju i na Speculaas kekse i na medenjake pa vam ovo dođe kao 2 u 1 recept.

Evo recept za popriličnu količinu keksića:

250 g maslaca
200 g šećera
120 g meda (u originalnom receptu ide javorov sirup, ali ja uvijek koristim med)
75 g oguljenih i nasjeckanih badema
75 g nasjeckanih ušećerenih limunovih korica (ako nemate, naribajte koricu jednog neprskanog limuna)
1/2 žličice samljevenih klinčića
2 žličice cimeta
1/2 žličice đumbira u prahu
7 g praška za pecivo
500 g brašna

Kratko prokuhajte med sa šećerom i maslacem, sklonite sa štednjaka pa umiješajte oguljene nasjeckane bademe, ušećerenu limunovu koricu, klinčiće, cimet i đumbir. Prašak za pecivo otopite u žlici kipuće vode i umiješajte ga u smjesu s maslacem. Ostavite neka se malo ohladi pa prosijte brašno i umijesite tijesto. U ovoj fazi je tijesto jako mekano, ali će se, zbog velike količine maslaca, hlađenjem stvrdnuti.

Tijesto oblikujte u dva valjka, zamotajte ih u prijanjajuću plastičnu foliju i stavite u frižier preko noći.


Sutradan obložite tepsije papirom za pečenje, zagrijte pećnicu na 200°C, a tijesto narežite na ploške debele oko 1/2 cm. Ostavite nekoliko cm razmaka između keksa jer će se malo raširiti. 


Pecite ih 8-10 minuta. Prebacite ih na rešetku da se ohlade.


Tek pečeni, ovi su keksi jako mekani, ali se hlađenjem stvrdnu. Čuvajte ih u limenoj kutiji.