POGAČICE SA SIROM I PESTOM OD BUNDEVINIH KOŠTICA

Evo jedan prijedlog za super efektan fingerfood kojeg je jednostavno napraviti, a izgleda kao da ste se prilično potrudili. I što je najvažnije, ove su pogačice jako zabavne za izradu. Najfinije su dok su još tople, ali su zbog količine nadjeva sočne i drugi dan. Ako ga dočekaju.

Umjesto velike količine teksta, slijedi strip odnosno recept u slikama.

Evo koji su vam sastojci potrebni:

Za pesto:

2 žlice bučinih sjemenki

1 žličica bučinog ulja

malo soli

Za tijesto:

250g brašna

4g suhog kvasca

5g soli

200g maslaca

150 g svježeg sira

Za nadjev:

100g svježeg sira

1 žumanjak

malo soli

Prvo napravite tijesto. Pomiješajte brašno, sol i kvasac, dodajte sir i na kockice narezan hladni maslac pa rukama ili mikserom umijesite glatko tijesto. Pokrijte krpom pa ga ostavite 45 minuta da se diže.

U mužaru zdrobite bučine sjemenke, dodajte im ulje i sol pa napravite pesto.

U posebnoj posudici pomiješajte sir, žumanjak i sol.

Uključite pećnicu da se zagrije na 200°C.

Razvaljajte tijesto koliko god tanko možete i u što pravilniji četverokut. Polovinu tijesta premažite s polovinom količine nadjeva i ravnomjerno pospite s polovinom količine pesta.

Preklopite nenamazani dio tijesta preko namazanog. Lagano pritisnite rukama da izađe sav zrak. Ponovo premažite polovinu površine preklopljenog tijesta s polovinom preostale količine nadjeva i polovinom preostale količine pesta.

Ponovo preklopite. Lagano razvucite dobiveno tijesto rukama kako bi ga još malo raširili. Površinu tijesta premažite preostalim nadjevom i pestom.

Nožem izrežite pogačice pa ih pecite 20-25 minuta na 200°C.

MACARONI S KREMOM OD LIMUNA

Macaroni. Za neke su to precijenjeni i preslatki kolačići za snobove, a drugi ih cijene i obožavaju i spremni su za njih platiti traženu cijenu. Koja nikada i nigdje nije mala. U zagrebačkim će vas slastičarnicama, na primjer, radost jedenja macarona koštati oko 6 – 8 kn po komadu, ovisno o tome hoćete li macaron pojesti u jednom ili dva zalogaja.

Već dugo ih imam namjeru praviti, načitala sam se literature na tu temu, znam na kojim se sve koracima može poskliznuti i na što treba paziti, ali nikako nisu dolazili na red. Bilo me, priznajem, malo strah. Međutim, jučer su mi ostala dva bjelanjka i pola šalice kreme od limuna od jednog drugog kolača i jednostavno više nije bilo razloga da dalje odgađam sraz s macaronima. I tako sam sinoć ostavila bjelanjke da prenoće na sobnoj temperaturi i ujutro se, kad sam ostala sama, primila posla.

Prethodno sam, naravno, ponovila teoriju i odlučila se slijediti Tartelettein recept. Ipak je žena majstorica za macarone. Pogledajte samo koliki joj je dio bloga posvećen njihovoj izradi i koje lude kombinacije boja i okusa smišlja.

Po njenom receptu ide 90g bjelanjaka, za što kaže da su otprilike tri jaja. Ja sam imala samo dva bjelanjka, ali od stvarno ogromnih jaja. Moja dva bjelanjka su težila 77g. Nisam se htjela zafrkavati s razbijanjem još jednog jaja i odmjeravanjem potrebne količine bjelanjka (jer bjelanjci se i ne daju baš lako podijeliti), nego sam izvukla formulu po kojoj sam količine ostalih sastojaka prilagodila količini svojih bjelanjaka, a kako bi omjeri ostali isti. Tako sada imam formulu koju mogu dalje primijeniti na bilo koju količinu bjelanjaka, a ona glasi ovako:

Težinu bjelanjaka u gramima pomnožite s:

-       1,2222 kako bi dobili koliko grama badema trebate,

-       0,3333 kako bi dobili koliko grama šećera trebate i

-       2,2222 kako bi dobili koliko grama šećera u prahu trebate.

Molim. Hvala. Nema na čemu.

Nakon te matematike, odmjerila sam sve potrebne sastojke (u mom slučaju 77g bjelanjaka, 94g badema, 26g šećera i 171g šećera u prahu) i primila se posla.

Znači, večer prije nego što ćete se upustiti u ovu akciju, bjelanjke ostavite u plastičnoj posudi s poklopcem da prenoće na sobnoj temperaturi. OK, ako macarone radite u sred ljeta, ostavite ih u frižideru, ali svakako ih razdvojite od žumanjaka večer prije.

Bademe fino sameljite. Ovako:

Ja sam koristila mlinac za kavu i mljela sam ih u malim serijama kako se ne bi pregrijali i pretvorili u pastu. Ako želite skroz bijele macarone bez ikakvih točkica po sebi, blanširajte bademe. To svakako napravite večer prije kako bi se bademi stigli dobro, dobro osušiti prije nego ih sameljete.

Bademe zatim pomiješajte sa šećerom u prahu pa ih onda zajedno još jednom provrtite kratko u multipraktiku kako bi se dobro, dobro povezali. Ovako:

Pazite samo da ne pretjerate i da se bademi ne pretvore u pastu.

Obložite papirom za pečenja dva velika lima.

Sada stucite čvrst snijeg od bjelanjka i običnog šećera.

Drvenom kuhačom pomiješajte smjesu šećera u prahu i mljevenih badema sa snijegom od bjelanjaka. Dobro promiješajte. Smjesa treba malo splasnuti i postati gusta. Naravno, ne smijete ni pretjerati s miješanjem. Znat ćete da ste gotovi kada pustite dio smjese da padne s kuhače, a on se u idućih par sekundi stopi s ostatkom. Ja sam otpirlike desetak puta promiješala smjesu. Zapravo, taman onoliko koliko je trebalo da postane homogena.

Prebacite smjesu u slastičarsku vrećicu s običnim okruglim nastavkom. Ako nemate takvu vrećicu, uzmite običnu vrećicu za zamrzavanje i odrežite joj jedan vrh. Istiskujte smjesu na papir za pečenje tako da formirate krugove promjera otprilike 3cm. Ostavite 3 – 4 cm razmaka između macarona jer će se dosta proširiti. Nastojte dobiti parni broj radi kasnijeg spajanja.

U ovoj fazi vam sve to skupa vjerojatno neće izgledati obećavajuće jer ćete u glavi imati sliku krasnih napuhnutih macarona s lijepo formiranim stopalom, a vaši će biti jedva par milimetara debeli razliveni krugovi na papiru. 

Ali, sve će se to vrlo brzo promijeniti.

Tako pripremljene macarone ostavite da se suše na sobnoj temperaturi 45min do 1 sat i više. Koliko će im trebati ovisi o količini vlage u zraku. Ovaj korak je izuzeto važan i o njemu ovisi hoće li macaroni imati lijepu koricu. Da su macaroni spremni za pećnicu, znat ćete kada ih lagano dotaknete, a smjesa vam se ne zalijepi za prst. Sada mogu u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 150°C. Pecite svaki lim zasebno 12 – 15 minuta. Dok se peku nastojte ne gledati stalno kroz staklo od pećnice hoće li se formirati to famozno stopalo. Iako, tome je nemoguće odoljeti.

Kada ih izvadite iz pećnice, nastupa pravi stres. Posebno ako su vam uspjeli. Ja sam, recimo, bila uvjerena dok sam ih gledala onako jadne i razlivene kako se suše na zraku, da od toga neće biti ništa pa sam skoro pala u nesvijest kada sam ih vidjela kako lijepo rastu i dobivaju stopalo. Tada sam znala da su uspjeli i tada me počelo brinuti hoću li ih uspjeti odvojiti od papira. Jer, doći ovako daleko i onda zbrljati s odvajanjem od papira... Ne bih to dobro podnijela.

Znači, čim ih izvadite iz pećnice, lagano navlažite radnu plohu u kuhinji. Ali stvarno lagano. Doslovno par kapi je dovoljno. Na u vlažnu površinu stavite papir za pečenje s macaronima i krenite ih lagano odvajati jako tankom špatulom ili nožem. Nož također treba biti jako, jako tanak.

Nakon što ste ih uspješno dovojili, premažite ih kremom i spajajte dva po dva.

Ja sam koristila kremu od limuna koju sam napravila od slijedećih sastojaka:

1 žumanjak

3 žlice šećera

korica od 1/2 i sok od 1 limuna

2 žlice slatkog vrhnja

U maloj posudi pomiješajte pjenjačom žumanjak, šećer, limunovu koricu i sok pa stavite na laganu vatru da polako zakuha. Nakon što zakuha, konstantno miješajte drvenom kuhačom. Nakon otprilike 5 minuta laganog kuhanja, dodajte slatko vrhnje pa kuhajte još 5 minuta. Prelijte u šalicu i pustite da se ohladi. Ovu kremu možete napraviti večer prije da vam bude spremna i rashlađena kada macaroni budu gotovi.

I na kraju, da vam odgovorim na pitanje isplati li se sva ova zafrkancija? Isplati! I te kako se isplati! Ta sreća kada kroz staklo od pećnice vidite da rastu i dobivaju stopalo je neprocjenjiva. Ja sam u tom trenutku bila stvarno jako ponosna na sebe. Htjela sam zvati sve ljude iz imenika po redu i vikati u slušalicu: "NAPRAVILA SAM MACARONE! IMAJU STOPALO!". Naravno da nisam to napravila. To bi bilo suludo. OK, nazvala sam muža i mamu, ali to se skoro pa ne računa. Odnosno, ne bi se računalo da im odmah mailom nisam poslala i sliku, al dobro.

Eto. Moj vam je savjet da se upustite u ovu avanturu. Ja jedva čekam opet!

VARIVO OD LEĆE

Moje najdraže varivo na cijelom svijetu! Bez zaprške, bez miješanja, bez puno sastojaka i previše razmišljanja. Čisti minimalizam u tanjuru. Malo povrća, leća i, naravno, kobasica. Kobasica nije nužna. Možete ju i izostaviti. Ali ja predlažem da je ipak dodate. Jer je tako jednostavno ukusnije i potpunije.

Evo što vam treba za otprilike tri tanjura variva:

150 g leće (ja sam koristila smeđu ali može i bilo koja druga)

1 velika mrkva

1 mali komad pastrnjaka (otprilike kao polovina mrkve koju stavite)

1 mali poriluk (ali stvarno minijaturni) ili pola većeg

1 kapula

2 žlice maslinovog ulja plus još malo za kraj

1 lovorov list

sol, papar

sitno sjeckani list peršina

kobasice

Leću možete namočiti sat – dva prije kuhanja jer će tako biti brže gotova. Ali i ne morate. Ako je stavljate bez da ste je prethodno namočili, jednostavno ćete morati produžiti vrijeme kuhanja. Zato u tom slučaju povrće narežite na veće komade da se ne raskuha.

U lonac stavite maslinovo ulje i svo povrće narezano na kolutiće. Leću procijedite (ako ste ju namakali), isperite je pod mlazom hladne vode i dodajte povrću. Nalijte vode koliko je potrebno da leća i povrće budu skroz pokriveni, dodajte začine i stavite kuhati. Nakon što zakuha, slobodni ste jedno pola sata do 45 minuta. Tu i tamo samo pogledajte ima li dovoljno vode. Ne morate čak ni miješati.

U međuvremenu skuhajte kobasice. Probajte naći neke stvarno dobre. Za to ćete trebati potegnuti do mesnice. Općenito preporučam kupovanje mesa isključivo u mesnicama. Nađite si neku dobru i postanite stalni kupac. Prijateljstvo s mesarima nije za odbaciti.

Kobasice uvijek kuham odvojeno od variva s kojim će se jesti, kako bi višak masnoće pustile u vodu u kojoj se kuhaju, a ne u varivo. Kad su kuhane, izvadim ih iz vode, narežem na tanke kolutiće i ubacim u varivo. Za ovu količinu variva, dovoljan je jedan par kobasica.

Kad su leća i povrće kuhani, imate više opcija kako dovršiti varivo. Točnije njih tri. Možete samo dodati kobasicu, maslinovo ulje i sitno sjeckani peršin i jesti ga takvog kakvo je. Ili ga možete još malo zgusnuti. Za to postoje dva načina. Jedan je da u tanjur odvadite nekoliko žlica variva pa sve dobro zgnječite vilicom, vratite natrag u lonac i dobro promiješate. Drugi način (kojem sam ja najčešće sklona) je da uzmete štapni mikser i njime napravite jedan krug po loncu. Ali stvarno samo jedan krug jer ne želimo juhu (ovaj put) nego varivo. Koji god način odabrali, uvijek na kraju dodajte maslinovo ulje i svježi peršin.

PREVRNUTI KOLAČ OD MAKA I JABUKA

Ne znam je li to već postalo očito, ali ja jako, jako volim mak. On kolače čini sočnima, može u potpunosti zamijeniti brašno, izvrsno se slaže i s voćem i s čokoladom, nije skup, dostupan je tijekom cijele godine... Imala sam doma jabuke, malo maslaca i, naravno, mak. Pa sam ih udružila u ovaj kolač. Koji je ispao toliko dobro da je zaslužio da ga podijelim s drugima. Pa evo:

30 g maslaca

2,5 žlice šećera

3 male ili 2 velike jabuke

1 žličica cimeta

na vrh noža pimenta

70 g maslaca

2 jaja – odvojeni žumanji i bjelanjci

6 žlica šećera

1 dl tekućeg jogurta

2 žlice krušnih mrvica namočenih u rumu

100 g mljevenog maka

2 žlice brašna

1/2 žličice praška za pecivo

U okrugli kalup za tortu s odvojivim dnom stavite papir za pečenje na dno pa ga premažite s 30 g maslaca. Negdje će biti više, negdje manje maslaca i to je u redu. Premažite u tankom sloju i bočne stranice. Ravnomjerno pospite maslacem premazano dno s 2,5 žlice šećera. Kalup s vanjske strane obložite aluminijskom folijom jer će maslac kad se rastopi malo procuriti.

Ogulite jabuke, izvadite im sredinu pa ih narežite na ploškice. Svaku četvrtinu narežite na 4 – 5 ploškica, ovisno o veličini jabuke. Prebacite ih u zdjelu, pospite začinima i promiješajte rukama da se ravnomjerno oblože sa svih strana. Poslažite ih u kalup.

Upalite pećnicu da se zagrije na 180°C pa napravite tijesto. Stucite snijeg od bjelanjaka da kasnije na to ne gubite vrijeme (a i da ne morate prati ručke od miksera u međuvremenu).

U posebnoj posudi pomiješajte brašno, mak i prašak za pecivo.

Tucite maslac mikserom dok ne postane pjenast, dodajte mu šećer i žumanjke pa tucite dalje (barem 4 – 5 minuta). Umiksajte jogurt i krušne mrvice pa rukom umiješajte mješavinu brašna, maka i praška. Rasporedite tijesto po jabukama i stavite peći. 

Pecite 40ak minuta odnosno dok čačkalica zabodena u tijesto ne izađe čista.

Pustite kolač da se malo ohladi, skinite obruč pa ga prevrnite na tanjur i odlijepite papir za pečenje.

Dobar je topao i hladan, a i sutradan ako preživi.