MARINIRANI JANJEĆI KOTLETI S MEDOM I KORIJANDROM

Uhvatila me Ottolenghi manija. Otkako sam prije desetak dana kupila njegovu prvu kuharicu The Cookbook, ne prestajem je listati. Sva sreća pa u Zagrebu postoji Harissa dućan sa začinima u kojem se može pronaći sve što Yotam koristi u svojim receptima, pa se recepti mogu dosljedno pratiti. Inače bi ovo bila obična janjetina u medu.

Ovo sam jelo pravila prošli vikend za ručak i svi smo bili jako zadovoljni. Poseban haj fajv dajem sama sebi jer sam uspjela jaaaako tanke janjeće kotlete spremiti tako da budu super mekani i sočni. Iako, kad sam jelo stavila na stol, muž me vrlo skeptično gledao jer je djelovalo poprilično zagoreno. Stvar je u tome što marinada u kojoj se meso paca lako gori zbog meda koji se u njoj nalazi, ali meso svejedno ostane mekano i sočno. Yotamu isto izgleda malo skureno na slici u knjizi tako da... It's ok.

Yotamov recept sam prilagodila utoliko što nisam imala svježi korijandar (kme) pa sam stavila sušeni, nisam imala ni mente (kme) ali umjesto nje nisam stavila ništa i nisam htjela staviti 120 ml suncokretovog ulja nego sam upotrijebila nešto manje maslinovog.

Evo što vam je potrebno:

80ak dag janjećih kotleta

15 g svježeg sitno sjeckanog peršina

2 žlice suhog korijandra (ili 15 g svježeg)

3 češnja češnjaka, sitno sjeckanog

10-15 g svježeg đumbira, naribanog

2 chilli papričice

sol

40 ml limunovog soka

45 ml soja sosa

60ak ml maslinovog ulja

2 žlice meda

4 žlice vode

Pomiješajte sve sastojke za marinadu, prelijte preko mesa, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.

Sutradan zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte gril tavu pa na njoj prepržite meso koje ste izvadili iz marinade po jednu minutu sa svake strane. 

Prebacite meso na tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite u pećnici 10 – 15 minuta.

Dok se meso peče, zgrijte marinadu i pustite je da lagano kuha 5 minuta. Poslužite uz meso. Kao prilog ovom jelu ja sam još poslužila pečeni krumpir, salatu od potočarke i pire od pečene Hokkaido bundeve i pastrnaka.

ČOKOLADNI MUFFINI S ARANCINIMA, COINTREAUOM I MARCIPANOM

Čini se da sam malo zapustila blog. Nisam prestala kuhati, a vrlo često to što skuham i poslikam, ali jednostavno ne stignem zastati, prebaciti fotke i napisati par (više ili manje) smislenih rečenica uz recept. Posljedica toga je da imam nekoliko recepata na lageru koji čekaju svoj trenutak da prebacim slike i napišem post. Čvrsto sam odlučila da ću danas objaviti jedan od tih recepata na čekanju. A onda sam popodne ispekla ove muffine. I zaključila da taj recept jednostavno ne može čekati i da ga moram odmah napisati. Odmah. Iako cijeli dan pada kiša, prilično je mračno i fotke baš i nisu neke. Odmah.

Nemojte da vas to što je riječ o muffinima zavara. Ovaj je kolač kategorija za sebe. Bogat, sočan, čokoladan... Divan.

Evo recepta:

50 g arancina

Cointreau za namakanje (nisam mjerila količinu, ali nisam ni pretjerivala s količinom)

80g marcipana

100 g tamne čokolade

100 ml mlaćenice

50 ml kiselog vrhnja

40 g maslaca

80 ml suncokretovog ulja

2 jaja

40 g badema

115 g šećera

115 g brašna

30 g kakaa

1/2 žličice sode bikarbone

1 žličica praška za pecivo

malo soli

Arancine narežite na komadiće pa ih prelijte Cointreauom. Ne moraju plivati, dovoljno je da budu lagano potopljeni. Marcipan i čokoladu također narežite na male komadiće i odložite sa strane. Sameljite bademe.

Otopite maslac i pomiješajte s uljem. Lagano pjenjačom umutite jaja, dodajte im šećer, otopljeni maslac s uljem, mlaćenicu i kiselo vrhnje.

Prosijte pa posebno pomiješajte sve suhe sastojke osim badema. Umiješajte ih u mokre sastojke pa na kraju dodajte bademe, arancine skupa s likerom i čokoladu.

Rasporedite u kalupe za muffine pa pecite 20ak minuta na 175°C.

MARMELADA OD MANDARINA

Ovaj sam post trebala napisati prije dva mjeseca kad sam i pravila marmeladu kako bi još netko kome nije problem satima čistiti mandarine imao od njega koristi, ali jednostavno nisam stigla. Ovako će biti za duću godinu i iduću sezonu mandarina.

Za ovu vam marmeladu trebaju nešpricane mandarine i poprilično puno vremena i strpljena. Ali konačni rezultat je tako divan da se isplati. Najveći je problem u ovoj priči nabaviti domaće nešpricane mandarine. Na pijacama se može naći nešpricanih limuna i naranči, ali iskreno još nisam vidjela da netko prodaje nešpricane mandarine. Tu onda uskače rodbina iz Dalmacije sa stablima mandarina u vrtu.

Od sastojaka vam trebaju samo mandarine i šećer. Izvažite dragocjene nešpricane mandarine kojih ste se uspjeli dokopati i koje ste otrgnuli od usta ukućanima pa na svakih 1kg mandarina vagnite 300g šećera. Sad slijedi prava zabava. Ogulite ih ali nemojte bacati koru. Sa svake kriške mandarine nožićem ogulite bijele celulozne niti tako da vam ostane skroz glatka kriška bez imalo bijelih niti. Svaku krišku prerežite po pola i stavite u posudu u kojoj ćete kuhati marmeladu (obzirom da je ovdje riječ i citrusnom voću, smijemo ovaj pripravak, čak i po EU pravilima, nazivati marmeladom). Dodajte šećer, promiješajte i stavite na hladno (hladnjak ili neka negrijana prostorija).

Sad se primite kora. S unutrašnjosti svake kore također treba ukloniti bijele niti. Kad ste i s tim gotovi (nekoliko sati kasnije), kore narežite na komadiće otprilike 1x1 cm pa ih potopite u hladnu vodu koju ćete, tijekom iduća 24h mijenjati svakih nekoliko sati. Na taj će se način kore odgorčiti.

Sutradan ocijedite kore, dodajte ih u lonac gdje se nalaze zašećerene kriške mandarina (koje su se u međuvremenu macerirale, što znači da su pustile sok koji se pomiješao sa šećerom i stvorio sirup) i počnite kuhati. Smjesa će u početku biti jako rijetka, ali će se ubrzo početi zgušnjavati. Obirite pjenu ako je ima. Marmelada je gotova kada se dovoljno stisne, a je li tome tako provjerit ćete tako da na nekoliko minuta u frizer stavite tanjurić da se jako ohladi pa na njega stavite žličicu marmelade kako bi vidjeli koliko će gusta vaša marmelada biti kad se ohladi.

Kad ste pri kraju s kuhanjem, teglice i pripadajuće im poklopce stavite u pećnicu, upalite je na 150°C i držite teglice unutra 10 minuta od kada pećnica postigne punu temperaturu.

Vruću marmeladu punite u vruće teglice (nije lako), dobro zatvorite i ostavite da se polako hladi. Spremite na suho i hladno mjesto ili poklonite onima koji će znati cijeniti vaš trud. Ova marmelada odlično paše uz fine sočne čokoladne kolače. Naravno, možete ju mazati i na kruh. Ili jesti žlicom direktno iz teglice.

ČIPS OD SJEMENKI

Moja je mama ovaj recept dobila od svoje prijateljice, probala ga, oduševila se, poslala ga meni, ja sam ga probala, oduševila se pa ga prenosim dalje.

Super grickalica za tulume, smiješno jednostavna za napraviti, a jako, jako efektna.

Tadaaaam! Čips od sjemenki:

1dl sjemenki sezama

1/2 dl sjemenki suncokreta

1/2 dl bučinih sjemenki

1/2 dl lanenih sjemenki

2 dl kukuruznog brašna

1/2 žličice soli

2 dl vode

1/2 dl ulja

Ovo je osnovni omjer sjemenki, ali naravno da ga možeze mijenjati kako želite. Ništa se neće poremetiti.

Sve suhe sastojke pomiješajte zajedno i odložite sa strane. Zakuhajte ulje i vodu pa ih vruće ulijte u suhe sastojke. Promiješajte. Dobit ćete smjesu koja se raspada i ne drži na okupu i koju trebate rukom utisnuti na papir za pečenje. 

Razvucite smjesu što više možete. Idealno bi bilo da prekrijete dno cijelog velikog pleha (onog veličine pećnice). Pospite krupnom morskom solju i pecite 1h na 150°C.

Natrgajte na komade i poslužite.