FALAFEL

Sjedim u kaosu razbacanih stvari – stvari koje su napola raspakirane nakon puta s kojeg smo se prekjučer vratili i iz kojih treba izdvojiti one čiste i upotrebljive pa ih spakirati za drugi put na koji sutra idemo. Dok čekam da dođu pizze koje smo naručili, a prije nego što se primim peglanja i pakiranja, čitam drage food blogove na koje sam zaboravila (baš kao i pomalo na ovaj moj, znam) i odjednom imam neodoljivu potrebu napisati baš sad, upravo sad, post za vlastiti blog.

Nisam odustala od pisanja bloga. Jednostavno sam malo predugo čekala pravi trenutak da se ponovo primim pisanja. Nije ni da nemam recepata koje sam u zadnje vrijeme isprobala i o kojima želim pisati, ali jednostavno mi je falilo inspiracije.

S ovim postom smatrat ću da se ponovo vraćam ovom svom blogu koji me u ovih godinu dana koliko postoji (podatak koji me upravo šokirao!) puno veselio...

**************

Od ovog gore napisanog uvoda do sada prošlo je deset dana. Što se dogodilo? Pa, za početak, stigle su pizze. A onda sam morala pakirati stvari za put. Pa smo deset dana proveli na lokaciji bez kompjutera i Interneta... A svo vrijeme ovaj je započeti tekst stajao otvoren i čekao da vidi koja mu je sudbina. Sada, ponovo u Zagrebu, odlučila sam ga dovršiti i konačno staviti meni najdraži recept za falafel (onaj Ottolenghijev) i jako jednostavne pogačice koje se savršeno slažu s falafelom.

Falafel

250g suhog slanutka

1/2 kapule srednje veličine – sitno sjeckane

1 češanj češnjaka – sitno sjeckan

1 žlica sitno sjeckanog peršina

2 žlice sitno sjeckanog lišća korijandra (ili, ako nemate svježeg korijandra, stavite malo više mljevenih sjemenki)

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 žličice mljevenog kumina

1/2 žličice mljevenih sjemenki korijandra

1/4 žličice mljevenog kardamoma

1/2 žličice praška za pecivo

1,5 žlica brašna

ulje za prženje

1/2 žlice sjemenki sezama

sol

Slanutak je potrebno namakati u vodi najmanje preko noći. Ovo je ujedno i razlog zašto ovo jelo spremam puno rjeđe nego što bih željela. Jer, kad se sjetim da bih jela falafel, već je prekasno za namakanje slanutka.

Idućeg dana procijedite slanutak, isperite ga pod hladnom vodom i dobro ocijedite, a zatim ga zajedno s kapulom, češnjakom i korijandrom sameljite na mašinu za mljevenje mesa ili smiksajte u multipraktiku (ali ne prejako jer smjesa ne smije postati glatka i homogena). Dodajte sve začine (uključujući i otprilike 3/4 žličice soli), prašak za pecivo, brašno i 3 žlice vode. Dobro promiješajte, pokrijte prozirnom folijom pa stavite u hladnjak da odmara najmanje sat vremena.

Zagrijte ulje, vlažnim rukama oblikujte kuglice, lagano ih spljoštite, pospite s malo sezama i pržite u vrućem ulju, ali na laganoj vatri par minuta sa svake strane. Vatra mora biti stvarno jako lagana kako ne bi zagorili prije nego što se dobro ispeku iznutra. Vadite ih u zdjelu obloženu kuhinjskim papirom kako bi se upio višak masnoće i odmah poslužite.

Lepinje

240g brašna

1/2 žličice soli

1/2 žličice praška za pecivo

1/2 žličice suhog instant kvasca

1 žlica šećera

120 ml mlakog mlijeka

2 žlice maslinovog ulja

Pomiješajte mlako mlijeko sa šećerom i suhim kvascem i ostavite nekoliko minuta da uzraste. U zdjeli pomiješajte prosijano brašno, prašak za pecivo i sol pa dodajte smjesu mlijeka i kvasca te ulje. Umijesite glatko tijesto, nauljite s još malo ulja pa pokrijte krpom i ostavite na toplome da uzlazi oko sat vremena. Zatim formirajte 5 – 6 loptica tijesta, ponovo pokrijte krpom i ostavite da uzlazi dodatnih 15ak minuta. Upalite pećnicu na 200°C. Razvaljajte kuglice da budu tanke kao palačinke pa ih u dvije ture pecite nekoliko minuta dok ne potamne i ne napuhnu se. Premažite ih s još malo maslinovog ulja i pospite krupnom morskom soli. Poslužite tople.

Ja sam falafel i ove pogačice poslužila uz grčki jogurt i salatu od sitno sjeckanog povrća.