VARIVO OD SLANUTKA, BUNDEVE I KELJA

Ovo je varivo pravo jesensko jelo. Odlično paše nakon napornog dana kad su večeri hladne, a vi umorni i gladni. Jako je jednostavno i brzo gotovo, a jedina mu je mana to što traži minimum planiranja unaprijed - slanutak morate staviti da se namače najmanje 12 sati. Da nema tog bitnog koraka, kod nas bi se ovo varivo jelo puno češće. Ovako, jedemo ga samo kad se ja unaprijed sjetim namočiti slanutak.

Recept:

1 kapula

2 - 3 žlice maslinovog ulja

par režnjeva bijelog luka

1 šalica suhog slanutka

oko 500 g bundeve*

pola srednje velikog pastrnaka

mesni temeljac ako ga imate, ako ne, voda

10ak listova kelja

lovorov list

sol

na vrh noža kumina

malo dobre domaće pancete ako želite

malo bučinog ulja za kraj

Slanutak ostavite da se namače najmanje 12 sati.

Kapulu narežite na tanke ploške, a bijeli luk ogulite pa samo pritisnite širokom stranom oštrice noža da ga zgnječite. Stavite na maslinovo ulje da se lagano dinsta pa odmah dodajte namočeni slanutak, bundevu narezanu na kockice i pastrnak narezan na tanke listiće. Dodajte lovorov list i vode ili temeljca ili temeljca pomiješanog s vodom toliko da sastojci u loncu ne budu skroz pokriveni. Stavite da se kuha.

U međuvremenu operite kelj, izrežite tvrdu sredinu, a listove narežite na rezance. Nakon 20ak minuta kuhanja, dodajte kelj, sol i kumin pa pustite da se kuha još pola sata do 45 minuta dok slanutak ne bude kuhan. Na kraju dodajte sitno narezanu pancetu i umiješajte bućino ulje.

*Ja sam kombinirala hokkaido i butternut bundevu, što se na kraju pokazalo kao super ideja jer se butternutica skroz raspala tijekom kuhanja i time lijepo zgusnula varivo, a hokkaidica je ostala u komadićima.

NABUJAK OD ČOKOLADE S POŠIRANIM MARELICAMA

Ovo je pravi kolač za kasno ljeto. Još uvijek ima marelica, a opet nije previše vruće za pečenje kolača. Ljeti mi se nekako ne prave kolači i u kuhinji općenito ne provodim ni blizu toliko vremena kao inače. Ali, čim padne prva kiša, vrate se stare strasti i najednom mi nije problem listati kuharice i blogove i provesti cijelo nedjeljno popodne u kuhinji.

Ovaj kolač nije jako sladak i ako vam više oašu slađi kolači, a marelice koje koristite vam se ne čine osobito slatke, slobodno dodajte malo šećera u smjesu u kojoj ih poširate. Mene ne smeta da budu malo kiselije. 

Evo recepta:

Poširane marelice:

oko 500g marelica (bitno je da potpuno pokriju dno posude u kojoj ćete peći kolač)

1 velika žlica meda

na vrh noža pimenta

1/2 žličice cimeta

1/2 žličice praha burbon vanilije (ili sjemenke 1/2 mahune vanilije)

3/4 šalice vode

Marelice raspolovite i izvadite im košticu. U širokoj posudi (najbolje tavici) pomiješajte sve sastojke i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se medi ne rastopi, a smjesa počne lagano ključati. Dodajte marelice pa ih poširajte nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite ih šupljikavom žlicom i poslažite u posudu u kojoj će te peći kolač. Nastavite iskuhavati sirup dok se ne reducira i ne zgusne. Takav sirup pokapajte po pripremljenim marelicama.

Pripremite tijesto od:

3 jaja

3 žlice šećera

100 g maslaca

70 g tamne čokolade

1 velike vrhom puna žlice kakaa

malo ruma

2 žlice brašna

1/2 žličice praška za pecivo

Otopite na laganoj vatri maslac, čokoladu i kakao i pustite da se malo ohladi. Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke tucite sa šećerom, a od bjelanjaka stucite čvrsti snijeg. U smjesu žumanjaka i šećera dodajte prvo rum, a zatim i prohlađenu (ali još uvijek tekuću) smjesu maslaca, čokolade i kakaa. Miksajte kratko dok se ne poveže. Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo pa umiješajte rukom u tijesto. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. 

Smjesu rasporedite preko marelica pa pecite oko 30 minuta na 180C. Čačkalica ubodena u sredinu kolača mora izaći čista.

TORTA OD MRKVE I ORAHA S KREMOM OD LIMUNA, SLATKOG VRHNJA I MASCARPONEA

Kolače pečem iz više razloga. Prvenstveno zato što to volim, a onda, podredno, jer sam to nekome obećala, jer imam goste, jer idem u goste, jer sam nakupovala previše nečega pa to onda sada treba hitno potrošiti u kolač, jer sam naišla na neki super recept, jer je nedjelja, jer je nekom rođendan, jer mi se baš jedu... Međutim, rijetko kad mi se dogodi da se probudim s jasnim ciljem da ispečem točno određeni kolač. I to ne po nekom određenom receptu nego točno određeni kolač kojeg nisam nikada pekla jer on postoji samo u mojoj glavi i to od nedavno. E to mi se dogodilo jutros. Htjela sam jako napraviti kolač, zapravo tortu, od mrkve i oraha, ali ne premasnu kako to takve torte često znaju biti, i to s kremom od sira, ali ne svježeg jer nisam htjela taj okus, nego nekako drugačijeg. Ali ipak sira. I htjela sam da u toj kremi ima limuna.

Pa sam se onda malo inspirirala Internetom i na kraju osmislila recept. Nije ovo prvi put da radim tako nešto i dosta recepata na ovom blogu je nastalo upravo tako, ali ovo mi je najbolji recept ikad! Dobila sam točno ono što sam zamislila... Želim taj recept odmah danas ovdje zapisati kako bih ga mogla naći kad poželim i peći opet i opet i opet!

Tijesto:

120 g oraha
100 g brašna
100 g šećera
malo soli
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica cimeta
na vrh noža pimenta
ribana korica 1 limuna
130 ml maslinovog ulja
3 jaja
1 žlica ekstrakta vanilije
300 g sitno ribane mrkve (dakle, važete očišćenu mrkvu spremnu za ribanje)

Sameljite orahe i odložite sa strane. Očistite i izvažite mrkvu, a zatim je naribajte na sitni ribež. Sve suhe sastojke (osim oraha) pomiješajte i odložite sa strane. U suhe sastojke naribajte limunovu koricu.

Miksajte naekoliko minuta na najjačoj brzini jaja, ekstrakt vanilije i maslinovo ulje. Umiješajte suhe sastojke, pa orahe i na kraju mrkvu. Pecite u kalupu za tortu obloženom papirom za pečenje (oni dm-ovi papiri koji su napravljeni baš za oklugle kalupe i ne zahtijevaju nikakvo rezuckanje i prekrajanje u predivni!) na 180C oko 45 min odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista. Pustite da se skroz ohladi prije premazivanja kremom.

Krema:

250 ml vrhnja za šlag
100 g mascarponea
limunov sok i vanilin šećer po ukusu

Vrhnje stucite u šlag pa umiksajte mascarpone. Na kraju umiješajte vanilin šećer i limunov sok u proizvoljnoj količini. Ja sam stavila oko 2 žlice šećera i sok od oko pola limuna. Kušajte u procesu pa ćete vidjeti jeste li zadovoljni omjerima.

PREVRNUTA PITA OD JABUKA

Recept za ovaj lagani kolač od jabuka je jedan od recepata moje prabake koja je, tako kažu, radila najdivnije kolače na svijetu. I stvarno - njeni su recepti zaista nešto posebno. Ovo je jedan od njih, a ja ga pišem točno onako kako sam ga zapisala.

Kalup za torte prekrij masnim papirom, debelo namaži maslacem (ja maslac narežem na tanke listiće koje rasporedim po dnu kalupa tako da ima pokrivenih i ne pokrivenih dijelova) pa pospi smjesom mljevenih oraha (100 g) i krušnih mrvica (2 žlice).

1 kg jabuka oguliti i narezati na tanke listiće
4 žumanjka
100 g šećera
100 g maslaca
rum
4 - 5 dag sjeckanih oraha
3 - 4 žlice brašna
4 bjelanjka - snijeg
1 dl vode za natopiti kolač

To je to. To je recept.

A sad pojašnjenje.

Nakon što ste kalup za torte prekrili papirom za pečenje, premazali maslacem pa posuli smjesom oraha i mrvica, pa odložili sa strane, pa ogulili i narezali jabuke pa ih rasporedili u kalup na orah / mrvice, tucite žumanjke sa šećerom, pa dodajte jako omekšali maslac i tucite dok se ne sjedini. Umiksajte proizvoljnu količinu ruma, pa lagano umiješajte sjeckane orahe, brašno i na kraju snijeg. Prelijte po jabukama i pecite oko 45 minuta na 180C. Pečeni kolač prelijte s 1 dl vode s tim da možete, ako kolač neće jesti djeca, preliti kolač s 1 dl mješavine ruma i vode, u proizvoljno određenom omjeru.

Kad se kolač ohladi izvadite ga pažljivo iz kalupa i preokrenite. Poslužite mlakog ili hladnog.

ZOBENI KEKSI S ROGAČEM, ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA

Inspiracija za ovaj recept došla je s meni jako dragog bloga Jedozovni duo na kojem se uvijek nešto fino kuha.

Ovi su keksići idealni kao zdravi doručak uz kavu ili šalicu mlijeka. A praktični su i za ponijeti na posao. Brzo su gotovi, posebno ako imate mlinac za kavu kojim ćete samljeti zobene pahuljice i lješnjake. Ako nemate mlinac, poslužit će i multipraktik ili sjeckalica za povrće.

Evo recept:

225 g zobenih pahuljica

50 g smeđeg šećera (najbolje onaj skroz tamni, vlažni)

80 g lješnjaka

50 g brašna od rogača

80 g maslaca

2 veća ili 3 manja jaja

1 žličica cimeta

100 g tamne čokolade nasjeckane na komadiće

Počnite s tostiranjem lješnjaka. Ugrijte pećnicu na 150C, lješnjake rasporedite u jednom sloju na aluminijsku foliju pa ih pecite (najbolje na opciji s ventilatorom) 10 - 15 min odnosno dok im se opna ne počne lako odvajati. Očistite ih od te smeđe opne i odložite.

Dok se lješnjaci tostiraju, sameljite zobene u brašno u mlincu za kavu, multipraktiku, sjeckalici ili nečem sličnom, ali ostavite par žlica zobenih u komadu. Očišćene lješnjake također sameljite ali nemojte biti temeljiti. Neka ostane i krupnijih komada. Pomiješajte zobene i lješnjake pa im dodajte šećer, cimet i brašno od rogača. 

Otopite maslac. U posebnoj zdjelici istucite vilicom lagano posoljena jaja pa u smjesu suhih sastojaka umiješajte jaja i otopljeni maslac dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Na kraju umiješajte nasjeckanu čokoladu.

Na pleh obložen papirom za pečenje slažite keksiće (1 žlica = 1 keks). Pecite ih 10 - 15 min na 180C.

MUFFINI S BANANOM I TOSTIRANIM LJEŠNJACIMA

Najbolja stvar kod ovih muffina odnosno muffina općenito sudeći prema knjizi Bouchon Bakery Thomasa Kellera i Sebastiena Rouxela, je ta što je tijesto za muffine najbolje napraviti dan ranije kako bi se brašno tijekom stajanja dodatno navlažilo i nabubrilo što rezultira posebnom sočnošću. 

To u praksi znači da, uz minimalan trud večer prije, možete ujutro za doručak imati tople, svježe pečene muffine. Moram priznati da ima nešto u tome. Ovo su daleko najsočniji muffini koje sam ikad jela. A čak se ovaj put nisam dosljedno pridržavala recepta iz knjige nego sam u tijesto dodala još 100g tostiranih i oguljenih, a zatim krupno mljevenih lješnjaka. I malo sam smanjila šećer.

Bouchon Bakery je općenito prekrasna knjiga koja daje novu perspektivu stvarima koje uzimamo zdravo za gotovo (poput običnog bijelog kruha, jednostavnih keksića s komadićima čokolade, shortbread keksića, muffina...). Svi su recepti iznimno detaljno opisani, svi sastojci se precizno važu (uključujući i npr. jaja) i, ako pažljivo slijedite proceduru, dobit ćete nešto stvarno drugačije od "običnih" muffina ili "običnog" kruha.

Evo recept uz neke moje modifikacije:

170 g glatkog brašna

1 žličica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice soli

120 g maslaca sobne temperature

80 g smeđeg šećera

1 jaje

1 žlica ekstrakta vanilije

1 žlica kiselog vrhnja

250 g (pre)zrele banane (oguljene) - cca 2 srednje velike banane

100 g lješnjaka

Prosijte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodajte sol, promiješajte i ostavite sa strane. 

U drugoj posudi miksajte maslac nekoliko minuta dok ne postane potpuno kremast. Dodajte šećer pa miksajte dalje dok se maslac i šećer potpuno ne sjedine. Umiksajte jaje i ekstrakt vanilije, zatim suhe sastojke i na kraju bananu koju ste prethodno zgnječili vilicom te kiselo vrhnje. Tako pripremljeno tijesto pokrijte plastičnom folijom na način da foliju prislonite na površinu tijesta kako ono ne bi bilo u kontaktu sa zrakom. Ostavite u hladnjaku preko noći, a možete i do 36 sati. 

Kada ste spremni peći muffine, izvadite tijesto iz hladnjaka da se malo ugrije, a u međuvremenu tostirajte lješnjake. Zagrijte pećnicu na 180C i pecite lješnjake u jednom sloju (najbolje i najlakše na aluminijskoj foliji) 5 - 10 minuta odnosno dok im vanjska smeđa opna ne popuca i ne da se lako odvajati. Ako imate pećnicu s ventilatorom, sad je vrijeme da ga uključite. 

Ogulite lješnjake i grubo ih sameljite. Rukom ih umiješajte u tijesto koje zatim rasporedite u kalupiće za muffine. Meni je od ove količine ispalo 11 muffina. Pecite 20 - 25 minuta na 180C (opet s ventilatorom ako ga imate) odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu muffina ne izađe čista.

KEKSIĆI S ORASIMA I ROGAČEM

Božić je blizu. Jako, jako blizu. Grad je okićen, na pijacama su niknuli štandovi i kućice na kojima se mogu kupiti šareni ukrasi i lampice za bor, večeras su na Dnevniku objavili da je obitelj Salaj upalila sve one silne lampice na svom obiteljskom imanju pokraj Čazme - i pripreme za Božić, to najljepše i najbolje doba u godini, mogu početi!

Ja pripreme volim započeti isprobavanjem i osmišljavanjem novih recepata kako bih na vrijeme mogla sastaviti popis kolača koje ću peći za Božić (pa onda opet, unatoč svim pripremama, uglavnom peći jedno te isto svake godine).

Ovogodišnje pripreme započinjem ovim jednostavnim i finim keksima od oraha i rogača. Slijedi recept za vrlo malu količinu keksića jer ovo je ipak bila testna doza. Idući put vjerojatno pečem duplu dozu jer su stvarno jako, jako fini.

Recept:

80 g krupno mljevenih oraha

50 g brašna

30 g brašna od rogača (odnosno jako fino mljevenog rogača)

1 žlica Gustina

malo soli

na vrh noža praška za pecivo

3 žlice smeđeg šećera

1 žlica ekstrakta od vanilije

115 g omekšanog maslaca

I još 2 vrhom pune žlice šećera u prahu i jedna žličica cimeta za posipavanje.

Pomiješajte zajedno sve suhe sastojke, dodajte vaniliju, promiješajte, dodajte omekšani maslac pa mikserom ili običnom kuhačom miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Rukama oblikujte kuglice veličine oraha, poslažite na papir za pečenje i pecite na 160C oko 20 minuta.

Kuglice će se tijekom pečenja malo splasnuti i raširiti ali to je u redu. Pomiješajte cimet i šećer u prahu pa tom smjesom pospite keksiće čim ih izvadite iz pećnice.