LJETNA SALATA S KVINOJOM, AVOKADOM I PILETINOM

Naziv ove salate je zapravo nedovoljno dobro opisuje jer to nije samo salata od gore navedenih sastojaka nego puno, puno više. Ovakve složene salate koje se sastoje od žitarica (pravih ili pseudo, svejedno), masti, proteina i povrća su moj najdraži obrok. Brzo su gotove i praktične. Posebno ako odjednom skuhate malo više žitarica koje u hladnjaku u zatvorenoj posudi mogu trajati nekoliko dana. Meso može pečeno trajati od danas do sutra, a i zelena lisnata salata koja je oprana i dobro osušena može u sušilici za salatu stajati dan, dva, pa čak i tri bez problema u hladnjaku. Ovakve su salate posebno praktične za ponijeti na posao.

Inspiraciju za ovu salatu sam dobila na blogu Green Kitchen Stories koji je prepun odličnih ideja za  vegetarijanske obroke. U konačnici sam se dosta odmaknula od njihove ideje (da ne spominjem da sam dodala i meso) ali to i je super kod ovakvih salata. Doslovno sve prolazi. Zato su, između ostalog, sjajne za čišćenje hladnjaka.

Za jednu jako gladnu osobu trebat će vam slijedeće:

1/2 šalice (115 ml) kvinoje

115 ml vode

malo soli

1 mladi luk

4 velike ili 8 malih cherry rajčica

1 mali avokado

šaka rikule

1 otkošteni pileći zabatak (ili odrezak filea) + ulje za prženje

Za dresing:

4 - 5  listića svježe mente

2 - 3 grančice peršina (samo lišće)

sok od malo manje od 1/2 limuna 

malo octa (ja sam koristila ocat od ječmenog slada)

3 žlice maslinovog ulja

sol

papar

Prvo pripremite dresing. Sitno nasjeckajte mentu i peršin pa pomiješajte u maloj zdjelici s ostalim sastojcima. Odložite sa strane.

Kvinoju dobro isperite u cjedilu pod mlazom hladne vode pa stavite kuhati u hladnu, lagano posoljenu vodu. nakon što zakuha, kuhajte 15ak minuta. Za to će vrijeme kvinoja upiti svu vodu i neće je biti potrebno cijediti. Dok se kvinoja kuha, ispržite meso na ulju pa ga narežite na komade veličine zalogaja. Narežite rajčice, mladi luk i avokado pa u zdjeli pomiješajte zajedno sve sastojke, prelijte dresingom i promiješajte.

RIŽOTO S ARTIČOKAMA

U zadnji čas, taman prije nego svježe artičoke skroz nestanu s tržnica, donosim vam meni najdraži ikad rižoto - onaj s artičokama. Traži malo više truda jer prvo trebate sve vanjske, tvrđe latice artičoke posebno skuhati pa zatim svakoj latici oguliti mekani unutarnji dio, ali na kraju se isplati. Naravno, kao i uvijek kad je u pitanju rižoto, trebali bi imati pri ruci temeljac. Temeljac je odlična stvar, a najbolje kod njega je što možete nakuhati veću količinu odjednom pa zalediti. Kad skuham temeljac, dio zaledim u količini od cca 1/2l (za rižota), a dio zaledim u vrećicama za led (za svaku situaciju kada vam treba dodatni kick jelu koje kuhate). Ako nemate temeljac, možete rižoto podlijevati vodom u kojoj su kuhale vanjske latice artičoke.

Dakle, za dvije osobe, trebat će vam slijedeće:

2 artičoke
sok 1/2 limuna
1 kapula
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica maslaca
2/3 šalice riže
oko 1/2 l temeljca
gremolata za kraj

Gremolata je odličan talijanski izum koji se dodaje na kraju jela, a posebno paše uz ovakav tip rižota. Najpoznatija je, naravno, kao finish za osso buco. Vrlo je jednostavna za napraviti. Treba vam slijedeće za ovu količinu rižota:

2 češnja češnjaka
5-6 grančica peršina
ribana korica 1/2 limuna
malo maslinovog ulja

Artičokama prvo odstranite stabljiku (ali je nemojte baciti), a zatim im otrgnite sve tvrde vanjske latice dok vam ne ostane samo mekana sredina. Vanjske latice su tamno zelene boje dok je srce artičoke nježno žućkasto - ljubičasto. Operite latice i sredinu, a zatim oštrim nožem ili, još bolje, škarama, odrežite laticama vrhove s trnom. Latice stavite kuhati u slanu vodu, a srca stavite u posudu s hladnom vodom u koju ste dodali limunov sok. Latice kuhajte oko pola sata do 45 minuta odnosno sve dok jednostavno ne možete sastrugati mekani unutarnji dio. Sačuvajte vodu od kuhanja ako nemate temeljac za podlijevanje (a i ako imate temeljac za slučaj da vam ne bude dovoljno).

Dok se latice kuhaju, pripremite gremolatu. Sitno nasjeckajte peršin i češnjak, naribajte limunovu koricu i pomiješajte s malo maslinovog ulja, tek toliko da se svi sastojci povežu. Odložite sa strane.

Kad su latice omekšale, izvadite ih iz vode u kojoj su se kuhale i uz pomoć oštrog noža sastružite sada omekšanu unutrašnjost. U posebnom loncu ugrijte temeljeac. Stabljiku artičoke ogulite i narežite na kolutiće. Također narežite i luk na tanke ploške pa ga posolite i dinstajte nekoliko minuta na maslacu i maslinovom ulju dok ne omekša. Na omekšali luk dodajte oguljene i nasjeckane peteljke i unutrašnjost koju ste sastrugali s prethodno skuhanih latica. Dodajte rižu koju ste prethodno kratko isprali u cjedilu pod mlazom hladne vode. Dinstajte sada sve skupa "na suho" dok se riža ne zastakli, podlijte s malo vrućeg temeljca, a zatim dodajte srca artičoka koja ste razrezali po pola. Sad kreće igranka miješanja da se riža ne zalijepi i konstantnog podlijevanja vrućim temeljecem i/ili vodom u kojoj su se kuhale artičoke. Uvijek dodavajte malu količinu tekućine kojom podlijevate i pričekajte da je riža potpuno upije prije nego dodate novu količinu. Nastavite ponavljati ovu radnju sve dok riža ne bude gotova. Završite s maaaalo (pre)više tekućine, umiješajte gremolatu i pustite rižoto da poklopljen odmori desetak minuta prije posluživanja. 

Možete naribati neki tvrdi masni sir (parmezan i slično) ali meni je najbolji baš ovakav bez ikakvih drugih dodataka.

PIJANI JASTUČIĆI (TROKUTIĆI)

Znam, znam, i meni je jasno da ovo na slici nikako ne mogu biti trokutići, ali recept se tako zove, a ja sam ta koja sam se ogriješila o oblik i samoinicijativno napravila tortice.

Ovo je kolačić koji se kod nas doma jako često pravio. I to u velikim, ogromnim, dozama. Bilo je to krajem '90ih, u doba kada se nismo opterećivali ogromnom količinama ulja i bijelog brašna koje idu u ovaj recept, kada nismo svemu pokušavali naći zdraviju zamjenu i kada su se kolači pekli i jeli na tepsije. Ovog sam se kolača sjetila sasvim slučajno jučer popodne. Nisam ga jela godinama. Neko je vrijeme bio obiteljski favorit, a onda ga je zamijenilo nešto drugo pa smo lagano na njega svi zaboravili. Ne znam što me točno podsjetilo na njega ali nekako mi se čini da je to bila mamina domaća marmelada od šljiva i višanja maraški iz rakije koju sam jako željela u nečemu upotrijebiti... I tako mi je nekako pao na pamet ovaj kolač. Odmah sam tražila mamu da mi pošalje recept. Jedva ga je iskopala iz neke masne tekice i poslala mi mms prastare stranice isprintane tko zna od kuda na printeru kakav sigurno više ne postoji. Izgled stranice i komentari sve govore.

Malo je reći da me recept za kolače koje pamtim kao nešto prefino totalno razočarao. Zapravo, da sam sama od sebe negdje naišla na ovakav recept koji se sastoji praktički samo od brašna i sulude količine ulja, ne bih ga nikad poželjela isprobati. Međutim, obzirom da me vodila uspomena iz djetinjstva, poslušala sam recept. Jedino, napravila sam samo pola doze. Ipak nismo više u devedesetima.

Dakle, da skratim, tijesto je fantastično! Prhko kao najfinije prhko tijesto, nije previše masno, a mislim da ću ga vrlo brzo isprobati i u nekoj slanoj kombinaciji. Totalno je opravdao uspomenu iz djetinjstva! 

Evo i recepta za smanjenu dozu:

350 g brašna

1 žličica praška za pecivo

1 žlica vanilin šećera

75 ml ulja

50 ml piva ili vina (ja sam imala pivo, ali sjećanje mi govori da smo radili i s vinom i da je bilo jednako dobro)

Dalje je potrebno samo pratiti recept sa slike. Tijesto je (naravno) jako masno ali i žilavo (zbog alkohola) i jako se lako s njim radi. Pečene tortice nisam uvaljala u štaub nego sam ih nepečene premazala umućenim jajetom i posula kristal šećerom. I, naravno, nisam pravila trokute nego sam izrezivala tortice.

VARIVO OD SLANUTKA, BUNDEVE I KELJA

Ovo je varivo pravo jesensko jelo. Odlično paše nakon napornog dana kad su večeri hladne, a vi umorni i gladni. Jako je jednostavno i brzo gotovo, a jedina mu je mana to što traži minimum planiranja unaprijed - slanutak morate staviti da se namače najmanje 12 sati. Da nema tog bitnog koraka, kod nas bi se ovo varivo jelo puno češće. Ovako, jedemo ga samo kad se ja unaprijed sjetim namočiti slanutak.

Recept:

1 kapula

2 - 3 žlice maslinovog ulja

par režnjeva bijelog luka

1 šalica suhog slanutka

oko 500 g bundeve*

pola srednje velikog pastrnaka

mesni temeljac ako ga imate, ako ne, voda

10ak listova kelja

lovorov list

sol

na vrh noža kumina

malo dobre domaće pancete ako želite

malo bučinog ulja za kraj

Slanutak ostavite da se namače najmanje 12 sati.

Kapulu narežite na tanke ploške, a bijeli luk ogulite pa samo pritisnite širokom stranom oštrice noža da ga zgnječite. Stavite na maslinovo ulje da se lagano dinsta pa odmah dodajte namočeni slanutak, bundevu narezanu na kockice i pastrnak narezan na tanke listiće. Dodajte lovorov list i vode ili temeljca ili temeljca pomiješanog s vodom toliko da sastojci u loncu ne budu skroz pokriveni. Stavite da se kuha.

U međuvremenu operite kelj, izrežite tvrdu sredinu, a listove narežite na rezance. Nakon 20ak minuta kuhanja, dodajte kelj, sol i kumin pa pustite da se kuha još pola sata do 45 minuta dok slanutak ne bude kuhan. Na kraju dodajte sitno narezanu pancetu i umiješajte bućino ulje.

*Ja sam kombinirala hokkaido i butternut bundevu, što se na kraju pokazalo kao super ideja jer se butternutica skroz raspala tijekom kuhanja i time lijepo zgusnula varivo, a hokkaidica je ostala u komadićima.

NABUJAK OD ČOKOLADE S POŠIRANIM MARELICAMA

Ovo je pravi kolač za kasno ljeto. Još uvijek ima marelica, a opet nije previše vruće za pečenje kolača. Ljeti mi se nekako ne prave kolači i u kuhinji općenito ne provodim ni blizu toliko vremena kao inače. Ali, čim padne prva kiša, vrate se stare strasti i najednom mi nije problem listati kuharice i blogove i provesti cijelo nedjeljno popodne u kuhinji.

Ovaj kolač nije jako sladak i ako vam više oašu slađi kolači, a marelice koje koristite vam se ne čine osobito slatke, slobodno dodajte malo šećera u smjesu u kojoj ih poširate. Mene ne smeta da budu malo kiselije. 

Evo recepta:

Poširane marelice:

oko 500g marelica (bitno je da potpuno pokriju dno posude u kojoj ćete peći kolač)

1 velika žlica meda

na vrh noža pimenta

1/2 žličice cimeta

1/2 žličice praha burbon vanilije (ili sjemenke 1/2 mahune vanilije)

3/4 šalice vode

Marelice raspolovite i izvadite im košticu. U širokoj posudi (najbolje tavici) pomiješajte sve sastojke i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se medi ne rastopi, a smjesa počne lagano ključati. Dodajte marelice pa ih poširajte nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite ih šupljikavom žlicom i poslažite u posudu u kojoj će te peći kolač. Nastavite iskuhavati sirup dok se ne reducira i ne zgusne. Takav sirup pokapajte po pripremljenim marelicama.

Pripremite tijesto od:

3 jaja

3 žlice šećera

100 g maslaca

70 g tamne čokolade

1 velike vrhom puna žlice kakaa

malo ruma

2 žlice brašna

1/2 žličice praška za pecivo

Otopite na laganoj vatri maslac, čokoladu i kakao i pustite da se malo ohladi. Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke tucite sa šećerom, a od bjelanjaka stucite čvrsti snijeg. U smjesu žumanjaka i šećera dodajte prvo rum, a zatim i prohlađenu (ali još uvijek tekuću) smjesu maslaca, čokolade i kakaa. Miksajte kratko dok se ne poveže. Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo pa umiješajte rukom u tijesto. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. 

Smjesu rasporedite preko marelica pa pecite oko 30 minuta na 180C. Čačkalica ubodena u sredinu kolača mora izaći čista.

TORTA OD MRKVE I ORAHA S KREMOM OD LIMUNA, SLATKOG VRHNJA I MASCARPONEA

Kolače pečem iz više razloga. Prvenstveno zato što to volim, a onda, podredno, jer sam to nekome obećala, jer imam goste, jer idem u goste, jer sam nakupovala previše nečega pa to onda sada treba hitno potrošiti u kolač, jer sam naišla na neki super recept, jer je nedjelja, jer je nekom rođendan, jer mi se baš jedu... Međutim, rijetko kad mi se dogodi da se probudim s jasnim ciljem da ispečem točno određeni kolač. I to ne po nekom određenom receptu nego točno određeni kolač kojeg nisam nikada pekla jer on postoji samo u mojoj glavi i to od nedavno. E to mi se dogodilo jutros. Htjela sam jako napraviti kolač, zapravo tortu, od mrkve i oraha, ali ne premasnu kako to takve torte često znaju biti, i to s kremom od sira, ali ne svježeg jer nisam htjela taj okus, nego nekako drugačijeg. Ali ipak sira. I htjela sam da u toj kremi ima limuna.

Pa sam se onda malo inspirirala Internetom i na kraju osmislila recept. Nije ovo prvi put da radim tako nešto i dosta recepata na ovom blogu je nastalo upravo tako, ali ovo mi je najbolji recept ikad! Dobila sam točno ono što sam zamislila... Želim taj recept odmah danas ovdje zapisati kako bih ga mogla naći kad poželim i peći opet i opet i opet!

Tijesto:

120 g oraha
100 g brašna
100 g šećera
malo soli
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica cimeta
na vrh noža pimenta
ribana korica 1 limuna
130 ml maslinovog ulja
3 jaja
1 žlica ekstrakta vanilije
300 g sitno ribane mrkve (dakle, važete očišćenu mrkvu spremnu za ribanje)

Sameljite orahe i odložite sa strane. Očistite i izvažite mrkvu, a zatim je naribajte na sitni ribež. Sve suhe sastojke (osim oraha) pomiješajte i odložite sa strane. U suhe sastojke naribajte limunovu koricu.

Miksajte naekoliko minuta na najjačoj brzini jaja, ekstrakt vanilije i maslinovo ulje. Umiješajte suhe sastojke, pa orahe i na kraju mrkvu. Pecite u kalupu za tortu obloženom papirom za pečenje (oni dm-ovi papiri koji su napravljeni baš za oklugle kalupe i ne zahtijevaju nikakvo rezuckanje i prekrajanje u predivni!) na 180C oko 45 min odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista. Pustite da se skroz ohladi prije premazivanja kremom.

Krema:

250 ml vrhnja za šlag
100 g mascarponea
limunov sok i vanilin šećer po ukusu

Vrhnje stucite u šlag pa umiksajte mascarpone. Na kraju umiješajte vanilin šećer i limunov sok u proizvoljnoj količini. Ja sam stavila oko 2 žlice šećera i sok od oko pola limuna. Kušajte u procesu pa ćete vidjeti jeste li zadovoljni omjerima.

PREVRNUTA PITA OD JABUKA

Recept za ovaj lagani kolač od jabuka je jedan od recepata moje prabake koja je, tako kažu, radila najdivnije kolače na svijetu. I stvarno - njeni su recepti zaista nešto posebno. Ovo je jedan od njih, a ja ga pišem točno onako kako sam ga zapisala.

Kalup za torte prekrij masnim papirom, debelo namaži maslacem (ja maslac narežem na tanke listiće koje rasporedim po dnu kalupa tako da ima pokrivenih i ne pokrivenih dijelova) pa pospi smjesom mljevenih oraha (100 g) i krušnih mrvica (2 žlice).

1 kg jabuka oguliti i narezati na tanke listiće
4 žumanjka
100 g šećera
100 g maslaca
rum
4 - 5 dag sjeckanih oraha
3 - 4 žlice brašna
4 bjelanjka - snijeg
1 dl vode za natopiti kolač

To je to. To je recept.

A sad pojašnjenje.

Nakon što ste kalup za torte prekrili papirom za pečenje, premazali maslacem pa posuli smjesom oraha i mrvica, pa odložili sa strane, pa ogulili i narezali jabuke pa ih rasporedili u kalup na orah / mrvice, tucite žumanjke sa šećerom, pa dodajte jako omekšali maslac i tucite dok se ne sjedini. Umiksajte proizvoljnu količinu ruma, pa lagano umiješajte sjeckane orahe, brašno i na kraju snijeg. Prelijte po jabukama i pecite oko 45 minuta na 180C. Pečeni kolač prelijte s 1 dl vode s tim da možete, ako kolač neće jesti djeca, preliti kolač s 1 dl mješavine ruma i vode, u proizvoljno određenom omjeru.

Kad se kolač ohladi izvadite ga pažljivo iz kalupa i preokrenite. Poslužite mlakog ili hladnog.